小雪多腌菜,这5种蔬菜腌好后,比新鲜的还好吃,清脆爽口又下饭

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小雪已至,说明天气越来越冷,正是腌菜的好时候,俗语道:“小雪腌菜,大雪腌肉”。对于北方人来说,记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜,菜缸里面装满了熟悉的味道,在寒冷的冬天来上一口,真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法,有喜欢的朋友们,下面我们一起学习起来吧。

酸白菜

1.准备两颗小白菜,去除根部切成长条,把小白菜用清水洗干净,放入沸水中烫一下,五六秒钟即可不要烫透,这一步主要是为了去除白菜上的生水,达到杀菌的效果

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把白菜捞出来放在一边晾一会儿,晾凉以后把上面的水分挤干,放在提前杀过菌的罐子里面,每放一层白菜都要撒上食盐,这样味道更加均匀白菜要压实,挤压出里面的空气防止变质,盖上盖子密封腌制一个星期即可食用,一道非常简单的酸白菜就做好了。

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2.腌黄瓜

1.准备几根黄瓜,清洗干净以后,切成均匀薄片放入盆中,多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟

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2.准备腌料:碗中放入几片香叶两粒八角一小撮花椒,倒入260毫升生抽,再倒入清水稀释一下,否则吃的时候会比较咸,再加一勺白糖提鲜,不喜欢的也可以不放。

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把料汁倒在锅中,大火烧开以后,转小火熬制2分钟熬出料香味,把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。

切点小米椒、大蒜、生姜一起倒在晾凉的碗料里面。

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3.30分钟以后,把黄瓜片倒在棉布里面,使劲摁压出里面的黄瓜汁,这样黄瓜更容易吸收料汁入味,吃起来更加清脆,把黄瓜片装在无水无油的容器中,倒入准备好的料汁,密封腌制2个小时即可食用,一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

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腌线椒

1.准备适量的线椒把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉,这样能防止生水进去,方便长时间储存,用流水把线椒冲洗干净。

锅内烧水,水烧开以后加入一勺食盐,把线椒放入锅中煮一下,煮软就可以了,主要是为了防止折断,延长保存时间,大约煮2分钟,线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上,放在通风的地方晾干水分。

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2.煮料汁:锅中倒入700毫升清水20克生抽几粒八角一小撮花椒20克冰糖大火烧开以后转小火熬2分钟,把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

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3.线椒晾干水分以后,加入一勺食盐抓拌均匀,装在无水无油的容器里面,放入姜蒜片,倒入晾凉的料汁,加入20克高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了,腌的时间越久越入味,放在阴凉处密封保存即可,一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

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黄豆酱

1.准备适量的黄豆酱提前浸泡一个晚上让它吸足水分,这样能够减少炖煮的时间,吃着也更加软烂

把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中,倒入适量的清水没过黄豆,加入两勺食盐入底味,先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟,5分钟以后打开锅盖,让它自然冷却一会儿。

2.准备辅料:切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起,再抓入一小把花椒几粒八角备用。

准备适量的线椒和小米椒,洗干净以后,切成圈放在一起;再准备100克剁椒酱备用。

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3.锅内烧油,油温微热时,把葱丝、洋葱等小料倒入锅中,开小火慢慢炸提取小料的香味,小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。

往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油,再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右,炒出酱料中的水分,锅中的气泡越来越小,说明水分就基本炒干了,把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。

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用锅铲不停地翻炒,让黄豆吸收酱料的香味,加入2勺食盐,这里盐可以稍微多一些,拌面或者夹馍时味道更足,而且能够储存更长时间,再加入三勺白糖一勺鸡粉生抽20克,继续翻炒给黄豆入味,闻到黄豆的香味以后,倒入青红椒圈继续翻炒2分钟,青红椒炒熟以后即可出锅,再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀,白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质

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做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存,随时取用,一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

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泡萝卜

1.准备两根水果萝卜在萝卜上撒上食盐反复地搓揉去除上面的杂质和灰尘,一定要保留萝卜皮,这样泡出来的萝卜更脆,用清水洗干净切成两段,如下图那样连皮切下来,中间的萝卜心剔出来不要,因为水分比较大,我们更多的是用这个皮。

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2.把萝卜切成连刀片,每隔四五刀切断一次,这样方便腌制的时候入味,刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子,防止中途断开,切好以后再次淘洗干净,去除萝卜的辛辣味,捞出来多加一些白糖颠盆拌匀,腌制10分钟,腌出萝卜中的水分,这样萝卜也更加脆甜。

10分钟以后加入两勺食盐再次拌匀,继续腌制2个小时以上,让萝卜充分地出水去除辛辣味

3.切点蒜片,准备适量的红线椒、野山椒,从中间一分为二,放在一起备用。

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4.锅内加入四勺开水一把冰糖,糖的量根据自己的口感来定,喜欢甜口的就多放一些,再放入四勺生抽四勺苹果醋增加酸甜味,开大火把冰糖熬化,这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味,不需要其他复杂的调料,冰糖全部化开以后关火倒在有凉水的盆中冷却降温。

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5.萝卜一定要腌够时间,腌至这种非常软的状态即可,把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出,这一步主要是为了去除多余的盐分,同时避免粘上杂质不然容易变质,把萝卜攥干水分备用。

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6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒,使劲抓揉一会儿,让辣味和蒜香味融入到腌料里面,再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏腌制6个小时就可以食用了,一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。

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文章来源:今日头条
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版权声明:逗小宁 发表于 2021-11-24 21:29:17。
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