做辣椒油,切记不要直接泼热油,多加这2步,又香又辣拌啥都好吃

做辣椒油,切记不要直接泼热油,多加这2步,又香又辣拌啥都好吃

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大家好,我是阿飞,辣椒油是我们日常生活的必备品,几乎家家都吃。去超市买一罐十几块,不几天就吃完了。不如自己在家炸,炸一盆密封保存好了,能吃上一段时间。

做辣椒油切记不要直接泼热油,多加2步,又香又辣拌啥都好吃。

今天咱就说一下,辣椒油怎样炸香味浓辣味足还不发黑?

做辣椒油,切记不要直接泼热油,多加这2步,又香又辣拌啥都好吃

一盆真正好吃的辣椒油,不光对辣椒有要求用什么油也很关键。

先看看咱今天用到的辣椒:

辣味香味兼具的二荆条,香味和红亮度的子弹头,辣味十足的朝天椒,自带香味的灯笼椒。

四种辣椒的用量要根据自己的口味调整,喜欢辣的多放朝天椒,不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒,辣味太单一。

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辣椒油想要好吃还得熬点明油:

【准备食材】

大葱、生姜拍一拍好出香味,切成段。洋葱切成片,再洗几根香菜不去根直接切成段。

榨明油 多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香,味道浓。

准备香料:小茴香 、丁香、 桂皮 、香叶 、麻椒 、八角、 荜拨(荜拨具有特异的香气,味辛辣,适合做复合调料)、 白芷片。

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把香料全部倒入盆中,淋入高度白酒拌匀激发出香味,再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊,还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。

第一步【炒辣椒】

香料、食材都准备好了,把辣椒在锅里炒一会,开小火炒香炒酥,把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。

然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀,用蒜臼子捣,别打太细,容易糊。

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把辣椒面倒出来, 多加一些熟的白芝麻增香,淋入高度白酒激发出香辣味,撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀,稍微有一点潮湿就行了,激油的时候不容易糊。

第二步 [榨明油]

锅内烧宽油 ,油温四成热(一成热30度)时倒入葱姜洋葱和香菜,开小火慢慢地炸, 经常搅动直到把里面的水分炸出来。

再倒入配好的香料一起炸,一直把料头炸干炸香,别急着捞出来,关火以后再浸泡10分钟,让香味充分浸入到油里面。

10分钟以后打去锅中的料渣不要,这明油就炸好了。

再次开火把葱油加热至六成热,然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上,每浇一勺都要充分搅匀, 这样才能彻底激发出香辣味。

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千万不能一股脑全倒进去,油温也不易过高,要不然辣椒面很容易就糊了,随着滋滋啦啦的浸炸声,香辣味飘得满厨房都是,看看这成色, 又红又亮不发黑 。

做辣椒油要做的香辣可口,味道浓郁口感好,最好用四种辣椒,二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐,这样做出来的辣椒油,又香又辣拌饭夹馍都好吃。

文章来源:今日头条
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版权声明:逗小宁 发表于 2021-11-24 21:29:18。
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