百菜不如“白菜”,3种做法,大冬天炖上一锅,吃得热乎乎直冒汗

百菜不如“白菜”,3种做法,大冬天炖上一锅,吃得热乎乎直冒汗

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今年收秋的时候我回老家,给老妈闲聊时,随口说了句,今年的白菜真贵,超市里一斤大白菜敢卖到3块多,买一颗下来十几块。

谁知我随口一唠叨,我妈真的就种了几分地的白菜还有萝卜。俩老人在家闲着没事,一到落黑就在白菜地里逮青虫,不打药不用化肥,正儿八经的纯有机大白菜。从入冬我就很少买菜,可劲吃也吃不完了。

百菜不如“白菜”,3种做法,大冬天炖上一锅,吃得热乎乎直冒汗

今就给大家分享几道咱村里“大白菜”的吃法,大冬天炖上一锅,吃得热热乎乎直冒汗,吃着真舒坦!

【白菜炖豆腐】

再也没有比白菜炖豆腐更简单的家常菜了,也是冬天最常吃的一道菜。

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1.把叶片掰下来直接切大块,炖白菜少不了五花肉,没点肉炖不香。

准备五毛钱的五花肉,把肉皮打掉放冰箱冷冻起来攒着,五花肉切成大肉片,吃着壮嘴。

肉肥点也没事煸出来猪油炒出来更香。

老豆腐切厚点的片,老豆腐越炖越香,准备点泡软的红薯粉条 ,一会一块炖。

切点姜片、葱段放一个八角、 一片香叶、 几粒花椒

2.先把豆腐煎一下 ,煎豆腐的时候撒点盐,煎出来的豆腐有味。中小火勤看勤翻着,一直把豆腐煎至两面金黄。

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锅里再烧油把五花肉片煸一下,把肉片煸出油才香。倒入葱姜等香料 炒出香味,喜欢吃辣的 还管放点辣椒。

肉片微微发干淋点老抽上色 ,把颜色炒均匀,然后把白菜倒进去转大火快速地把白菜炒断生 白菜炒至微微塌架以后起锅。

盐 、味精 、胡椒粉、十三香调味、 翻炒均匀再舀进去一勺水烧开。

3.把砂锅烧热 ,加点油,炒好的白菜挖进去再下入豆腐,中间巴拉巴拉留个空儿方便蒸汽流通。

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然后盖上盖转大火炖煮个三五分钟, 白菜和豆腐入味以后,把粉条放进去。

携捞匀继续炖 ,炖菜炖菜 ,只有炖到劲儿吃着才香,一直把粉条炖至晶莹剔透非常的饱满就齐了。

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看看这豆腐香喷喷类 、这白菜翠澄澄类 、一点不带变色类,冬天来这一碗吃着比啥都得劲。

【炝炒白菜帮】

发现没有,很多人啊,吃白菜他不吃白菜帮,你说说现在白菜好几块钱一斤,去掉帮子还有啥。说实话,以前白菜便宜时我也不吃白菜帮,总有一天,等到白菜帮都吃不起的时候,会猛然发现,咦,这白菜帮菜中极品啊!

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1.咱把白菜帮斜刀片成片,切点五花肉片,切大点壮嘴,吃着香。

几根青红线椒斜刀切成马耳朵片,这个菜辣一点吃着才过瘾。

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2. 先放白菜帮大火进行煸炒,煸出水气去除青涩味,菜帮断生以后倒出来用清水冲洗一下去去油。啥调料都不要放。

再次烧油润锅,留少许底油,把五花肉倒进去煸出里面的猪油,放入葱花 、姜片 、2八角,淋一点老抽上色,倒入青红椒片 ,快速翻几下。

再放菜帮转大火爆炒出菜帮的清香味,调味加盐 、味精 、十三香、蚝油提鲜,稍微加一点清水翻炒化开调料。

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芶点水淀粉让料汁牢牢地裹在菜帮上面,大火快速收汁,出锅时再淋点明油油亮亮的才好看。

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看看这成色不出水不塌架,脆生生的香喷喷的下饭类很。

【白菜烧小丸子】

这道白菜烧小丸子,真是百吃不厌,小丸子又酥又脆,白菜又软又香。咱这小丸子不加一滴水,嫩滑有弹性。

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1.先炸点肉丸子,23块钱买了2斤后腿肉,回来一剁肉馅就有了。不想自己剁馅的可以让漂亮的老板娘帮你打成肉末。

切点大葱、姜末揉出点葱姜水,挤到肉馅里面去腥增香。

开始调味:食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉再倒入一些料酒去腥 ,放点老抽调一下底色。

开始顺着一个方向打馅,把单身20年的功夫拿出来使劲搅拌,打进去一个蛋清,不要鸡蛋黄,鸡蛋黄容易回软。

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蛋液搅匀以后,抓一把玉米淀粉,还继续搅拌上劲,加淀粉 肉馅更容易抱团不容易散开口感紧实。啥时候把馅打的感觉粘手啦,就行了。

2.把白菜叶一片一片地剥下来,叶子太大了切一刀,洗干净。

切点大葱圈、生姜片、抓入几粒干辣椒、 一粒八角 、几粒花椒

3.炸丸子,油温5成热(150度)时把火关掉再下丸子,关火丸子生熟一致,容易掌握火候,免得一个人手忙脚乱的,不好招呼。

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把丸子全部下完,开中火炸,用勺子推锅边的油避免丸子之间互相粘连 ,又能使丸子均匀受热。

炸至丸子表面焦香酥脆捞出来控油。

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4.锅内再烧油 ,倒入葱姜、干辣椒炒香,油温别高了,辣椒容易炒糊,闻到香辣味以后 ,在锅内加点清水,加入生抽、老抽、醋、 料酒、大火烧开以后倒入炸好的小丸子,然后再调味:放食盐、 胡椒粉、 鸡粉给汤汁调一下味道,转中火煨2分钟,让丸子吸收汤汁入味。

放入白菜,开小火焖2分钟 把白菜焖断生,时间差不多了掀开锅盖,勾一点薄芡,开大火收一下汤汁 使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上,出锅前再来点咱河南的特产小磨香油,别提多美啦。

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齐白石大师这样形容白菜:牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。

如今虽说冬天菜的品种多了,白菜依然是百菜之王。像我们小时候,整个冬天就是白菜萝卜粉条子,吃来吃去,还是这几样,白菜早已不是道普通的家常菜了,还有着我们对家的记忆,对儿时冬天的怀念。

文章来源:今日头条
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版权声明:逗小宁 发表于 2021-11-25 12:00:14。
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