70、80后小时候吃桌,“最喜欢的4道菜”,现在却遭冷落

70、80后小时候吃桌,“最喜欢的4道菜”,现在却遭冷落

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河南农村酒席最具特色的4道菜,吃过的都快50了,很多年轻人没见过。

小时候,村里谁家有个红白喜事的,那是真热闹啊。三里五村沾亲带故,拖家带口的都来了。嘻嘻,我也不少跟着家里大人去吃大桌。在村里趴桌你得手疾眼快,慢一点,好吃的就与你无缘了。

印象最深,也最好吃的就是大桌上的扣碗和拔丝菜,这几道菜是上桌就抢光。可见其好吃程度。

现在饭店里,这些菜也很少有了,也许是过程太复杂吧。咱今天就来回忆一下,看看这些快消失的传统名菜,你们吃过几道?记忆最深的是哪道菜?

【水激馍】

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水激馍:将剩馒头撕去外皮,切成手指头一般粗细的馍锭子,放在温水中快速浸泡吸满汁水,再用滚油炸焦炸香,裹上糖色而成。

在老豫东酒席上,一直是道名菜,相传从明朝的一位阁老用此菜招待过皇上,颇受好评,此菜一直流传至今。

如今这些年,这道菜在酒席上很少看到了,想吃就得自己在家做点。

【拔丝苹果】

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苹果也能做成菜上桌?是的,在河南农村的大席上就有这么一道拔丝菜。不但有拔丝苹果,土豆、红薯、香蕉、山药都可以做成拔丝口味的。

在我记忆中,最喜欢吃的就是这个拔丝苹果了,香甜脆爽的大苹果,挂上糊,在滚油一炸,糖浆一裹,那口感,比街边卖糖葫芦串摊位上,买的糖葫芦串的苹果还好吃。

这些年无论是回老家坐桌,还是在市里吃大桌,再也看不到这道菜了。

【甜米】

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河南农村大席上的甜米大家都不陌生,在村里吃大席,热菜上完最后总会上一碗老式蒸甜米,一桌子小孩巴巴的抢一碗,能吃上一口别提多甜蜜了。

甜米由花米、糯米、红枣还会另加一点莲子,先放在锅里把糥米煮至泛白,再放在大蒸笼里蒸,蒸出来的甜米软糯还不会有硬芯,这道承载着甜蜜回忆的菜如今也消失不见了。

【老式酸辣鸡蛋汤】

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以前的河南农村的大席上,有两道重要的汤,一碗老式鸡蛋汤,还有一碗丸子汤,大冷天地喝上几口鸡蛋汤,坐在那窜风的过道口,也不觉得冷了。

这两道汤也叫散场汤,上在最后压轴的,鸡蛋汤一上桌,这个酒席上的菜也就上完了,喝完就该散场了。


在七八十年代,谁家有事了,做宴席时,都是请的十里八村做菜比较厉害的“巨匠老师傅”。提前两天把菜单子一写,主家照着单子把菜一买,有时候师傅提前一天就开始忙活了。每样菜都是精心制作,热菜是真的热,凉菜也新鲜。

如今,生活节奏快了,宴席都是包桌,300、500包一桌,菜都是大市场买回来的半成品,上笼一加热就端上来了,没有了特色。

如今又兴起了打包风,菜一上桌,强悍点的婆娘都打包装袋了。

想起小时候那个“退桌子菜”,事办完了,各种菜混在一起,每家分一盆,再一加热,最难忘的就是那个味道,非常难得。说是最好吃的剩菜也不为过。

文章来源:今日头条
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版权声明:逗小宁 发表于 2021-11-26 14:59:57。
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