年夜饭要荤素搭配,分享6道素菜做法,清淡美味,比大鱼大肉还香

年夜饭要荤素搭配,分享6道素菜做法,清淡美味,比大鱼大肉还香

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俗话说:“过了腊八就是年”,年夜饭是春节的重头戏,大鱼大肉是少不了,当然也要准备一些素菜。年夜饭大鱼大肉吃多了,觉得很油腻,搭配一些素菜,清爽解腻,而且还不会上火。

年夜饭不喜欢吃肉的朋友们,今天和大家分享6道素菜做法,营养美味,荤素搭配,端上桌比大鱼大肉还受欢迎,下面为大家介绍详细步骤:

年夜饭要荤素搭配,分享6道素菜做法,清淡美味,比大鱼大肉还香

蚝油生菜

1.准备食材:

准备几把生菜,切掉根部,把叶子一片一片掰下来,清洗干净备用。

切点蒜末、红椒粒备用。

2.调料汁:

准备一个碗,倒入半碗清水,加入蚝油10克生抽10克食盐2克少许淀粉,搅拌均匀备用。

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3.把生菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下,时间不要超过10秒钟,生菜烫软、微微烫变色以后倒出来,迅速放在凉开水中过凉,这样能防止生菜变黑,保持生菜清脆的口感,生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

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锅内烧油,油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味,倒入准备好的碗料,大火烧开以后起锅,把料汁均匀浇在生菜上面,一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

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菌菇锅

1.准备食材:

准备适量的蟹味菇、白玉菇,分别切掉根部放入盆中。

准备香菇几朵,去除根部切成片。

准备杏鲍菇一个,切成段再用手切成长条。

一起放入清水中,把上面的杂质和灰尘洗干净,控水备用。

准备五花肉一小块,先去除肉皮再切成薄片。

准备小香芹几根,切成片。

切点姜片、蒜片、小米椒、葱片备用。

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2.把菌菇滑一下油:

锅内烧油,油温六成热时倒入准备好的菌菇,快速滑油1分钟左右,菌菇呈微黄色时再放入小香芹稍微烫一下,倒出来控油。

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3.开始烹饪:

锅内留底油,放入五花肉片煸炒出油脂,五花肉炒香、炒变色以后,放入小米椒继续煸炒出香辣味,加入适量的豆瓣酱、台菇酱快速炒散、炒出红油,倒入控过油的菌菇,加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速颠锅翻炒,调料和食材充分融合以后即可关火。

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把砂锅烧热,放入葱片炒出葱香味后起锅,把炒好的菌菇均匀盛放在里面,一道简单又美味的菌菇锅就做好了。

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干煸四季豆

1.准备食材:

准备一把四季豆,剪掉两头,切成4厘米左右的长段。

切点肉末、葱花、姜末、蒜末放在一起。

准备一把干辣椒和花椒备用。

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2.把四季豆炸一下:

锅内烧油,油温5成热时把四季豆放入锅中,大约炸1分钟,四季豆表面起满虎皮斑,颜色返青时倒出控油,一定要确保四季豆炸熟以后再出锅,以免引起食物中毒。

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3.开始烹饪:

锅内留少许底油,放入肉末煸炒出里面的油脂,倒入干辣椒和花椒,开小火煸炒出辣椒的水分,辣椒炒香以后倒入葱、姜、蒜一起爆香,加入老干妈豆豉5克炒出红油,把四季豆倒入锅中,加入一勺食盐和鸡粉白糖少许十三香半勺

开大火快速翻炒给四季豆入味,再淋入一点花椒油翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一把熟的白芝麻,一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。

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蟹味菇炒芹菜

1.准备食材:

准备一把新鲜的蟹味菇,去除根部,放入清水中多抓洗两遍,把上面的杂质和灰尘洗干净,把比较大的芹菜从中间划开,切成段,洗干净备用。

准备半根红椒,切成丝用来配色。

再切点葱花、姜片备用。

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2.把芹菜焯一下:

锅内烧油,油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右,芹菜断生、返青以后加入少许食盐,转大火快速翻炒几下,倒出来备用。

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3.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后放入葱、姜爆香,倒入蟹味菇翻炒出里面的水分,蟹味菇变软、有点微微透亮时把芹菜倒入锅中,放入红椒丝,加入生抽5克酱油5克白糖少许提鲜,翻炒均匀后勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,再淋入一点明油提亮色泽就能出锅了,一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

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孜然蘑菇

1.准备食材:

准备一朵鲜平菇,切掉根茎,用手撕成小块放入清水中,加入一勺食盐,多抓洗一会儿把上面的杂质和灰尘洗干净,攥干水分备用。

切点红椒粒、葱花、蒜片备用。

准备一个小盆,抓入一把干辣椒一小把花椒备用。

2.调面糊:

盆中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉一勺面粉,再倒入一点白醋,先把鸡蛋搅散,再分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的细腻面糊,把平菇放进去抓拌均匀,让每一块平菇都均匀裹上面糊,再淋入一点植物油抓匀,植物油能使平菇自动散开,而且能起到起酥增亮的作用。

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3.把平菇炸一下:

锅内烧油,油温六成热时,把平菇抖散依次放入锅中,保持小火慢慢炸,平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散,平菇炸焦、炸成金黄色时即可捞出控油。

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4.开始烹饪:

锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿,炒出香辣味以后关火,把炸好的平菇放入锅中,再倒入葱花和红椒粒,利用余温把葱花炒香即可,最后撒入一点白糖中和辣味,再根据自己的口味撒上椒盐、孜然,一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

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蒜蓉西兰花

1.准备食材:

准备西兰花两朵,去除根茎后切成均匀的小块,放入清水中多抓洗两遍,洗干净备用。

切点蒜末、红椒粒备用。

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2.把西兰花焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐,水烧开以后把西兰花倒入锅中,用淡盐水煮出来的西兰花 ,颜色更加翠绿鲜亮,大约煮1分钟,西兰花返青以后倒出来速用清水冲凉,以免西兰花回软。

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3.开始烹饪:

起锅烧油,倒入蒜末煸炒出香味,倒入西兰花颠锅翻炒均匀,让西兰花吸收蒜的香味,加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克,转大火翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在西兰花上面,一道色泽翠绿的蒜蓉西兰花就做好了。

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文章来源:今日头条
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版权声明:逗小宁 发表于 2022-01-10 18:01:03。
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