按:抗氧化，调节肠胃...这些含有酶的食物能实现吗？

熬夜最晚养最贵的学生，是90后00后“保健”的经营方式。

在众多护肤品中，号称抗氧化、瘦身、美容的酵素食品也获得了不少“平躺”人群的青睐。

2022年4月，《消费者报告》送检10种声称含有酵素的食品，让我们一起走近科学酵素的世界。

测试品牌

测试指数

客观检测:超氧化物歧化酶(SOD)活性、总酸、多酚、乳酸菌总数、铅。

主观评价:颜色、质地、气味、味道。

试验结果

1.综合评价结果，Bio-E较优，碧生源垫底。

2.从功能成分来看，10种酶的SOD活性普遍较低，抗氧化活性成分多酚类物质含量不高，直接用食用酶补充果蔬更好。

3.检测结果显示，果蔬种类数量和酵素质量不对等，市面上也没有更有效的成分宣称“上百种果蔬发酵”。

4.总酸含量方面，米露、康恩贝、瑞巧兰较高，郑袖、ISDG、北京同仁堂较低，说明不同品牌的酵素发酵成熟度存在差异。

5.只有米露检出少量活性乳酸菌，其他9种均未检出，根本起不到调节肠道的作用。食用酵素产生“通便作用和”通便作用，可能来源于膳食纤维、糖醇、植物成分(决明子、火麻仁等。).

6.主观品鉴中，朵妍偏瘦，瑞奇奥兰和改版排名靠前。相反，Bio-E、碧生源和康的名声都不好。

酵素的SOD活性比新鲜果蔬低很多，底部修正薄。

“酵素”一词起源于日本，字面意思是“ ”，是酵素的旧称。

我们第一次遇到“酶”是在初中生物课本上。此时，“酶”是生物体内存在的“催化剂”。

市售的“酶”不是纯酶，是指别的东西。

中国生物发酵工业协会发布的《酶制剂产品分类指南》指出，酶制剂是由动物、植物、真菌经微生物发酵制成的具有特定生物活性成分的产品。

SOD活性是评价酶制剂质量的重要指标之一。

超氧化物歧化酶(SOD)是一种特殊的金属酶，能够催化超氧阴离子自由基的歧化反应。能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中主要的抗氧化酶。

结果表明，不同品牌酶的SOD活性差异很大，含量在6.58 ~ 326 u/g之间，其中Bio-E(326U/g)最高，变性(6.58 u/g)最低，相差近50倍。

市场反响较好的滋美堂和多颜神的SOD活性远低于平均水平(52.1U/g)，说明酵素质量相对一般。

SOD是活性氧清除反应的参与者之一，处于抗氧化酶系统的核心，广泛分布于动物、植物和微生物细胞中。

市售酶的SOD活性是什么水平？

文献显示，黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见蔬菜水果中SOD的平均活性为427.5U/g，高于本次评价的10种酶。

以校正为例，一克果蔬酶集成果蔬酶固体饮料含有6.58个活性单位，而一克韭菜和一克大蒜中的SOD含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。

也就是说，卖家宣传的这种酶的主要有效成分SOD的活性并不高，在产品中的实际含量远不如蔬菜水果中的含量。

更正一下，米露几乎没有抗氧化活性成分。

酶中还有一种抗氧化活性成分——多酚。

多酚是天然抗氧化剂，人体无法合成。它们广泛存在于植物的皮、根、叶和果实中。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚，如花青素等。，这也是用来保护自己免受紫外线辐射和其他动物和植物。

多酚类物质主要包括黄酮类、鞣质类、花色苷类和酚酸类，如蓝莓中的花色苷、葡萄中的白藜芦醇、绿茶中的茶多酚等。

市面上的酵素主要是由果蔬、草药等制成。，本身就富含多酚。根据文献记载，发酵后酶中多酚的含量有所增加。

T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》有多酚作为酵素的评价指标。QB/T 5323-2018《植物酶》也规定了不同形态食用植物酶的多酚含量:液态≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥ 1.4 mg/g。

测试结果表明，ISDG和康恩贝的多酚含量较高，其次是Bio-E和瑞巧兰。相反，米露的多酚含量最低，只有ISDG的2.9%。

如果参照上述标准，康恩贝、郑袖、米露三种“酶，”都达不到固体酶多酚含量的最低要求。

多酚含量的高低，除了饲养，可能还与原料和制作工艺的差异有关。

吃水果和用炒菜、微波等短时加工方法烹饪蔬菜时，“保留”天然多酚更有利。

改良型、ISDG型和北京同仁堂的发酵成熟度较低。

像果醋和酸奶，发酵的酶通常是“酸和”。

在发酵过程中，果蔬原料和有益菌的代谢产物增加了有机酸的浓度，对酶风味的形成也有重要作用。

总酸是衡量酶成熟度的主要指标。在酶发酵过程中，随着发酵时间的增加，总酸含量逐渐增加。

结果表明，10种酶的平均总酸为5.06 g/L，米露、康恩贝和瑞巧兰的总酸含量较高，依次为12.07g/L、6.91g/L和5.89g/L，品质较好。

总酸含量低说明酵素发酵成熟度欠缺，如改良、ISDG、北京同仁堂，其中改良总酸含量垫底，仅为0.22g/L，不到米露的1/54。

鉴于本刊评价中提到的多项酵素品质指标，包括SOD活性、多酚、总酸等。，瑞巧兰品牌负责人表示，其公司生产销售的麦卢卡蜂蜜酵素果冻(白桃味)属于果冻类产品，不宜用植物酵素产品的检测项目和标准来评价该产品。

值得一提的是，此次评估的10种酶有固体饮料、果冻、饮料等多种产品形态。但从总酸含量这一质量指标来看，不同产品类型的酶整体上并无差异。

此外，还有许多酶声称各种水果和蔬菜的“ ”。比如ISDG卖的“232种野菜野果，用于发酵浓缩，但酵素总酸含量不高。

康恩贝“有药味”，碧生源“浓香”

一直以“大餐后悔药”形象示人的酵素，能否不负精致女性对轻盈身姿的期待？味道悦人吗？

《消费者报告》招募了14名志愿者尝试10种酶，并对它们的颜色、质地、气味和味道指标进行评分。

主观评价的结果显示，许多志愿者喜欢瘦，富有美感，并有能力纠正缺陷。

多颜作为一种果冻状的酵素，质地轻薄均匀，口感微有弹性，酸甜适中，蓝莓味浓郁。另一种果冻——瑞巧兰，是棕色的，有一种柔和的酸味和蜂蜜味。第三个修正是固体饮料酶。白色粉末洗去后微微下沉，喝起来像葡萄糖水，只有微微的甜味。

相反，Bio-E、碧生源、康较差，品鉴排名较低。

Bio-E是柠檬发酵的酵素饮料，可谓酸中加酸。所以很多志愿者觉得“的初尝太刺激。”“有很浓的酸柠檬味。”“就像是酸版的止咳糖浆。碧生源是半透明的深棕色果冻状，但“甜味剂的味道更突出，甜到有一股浓浓的假”“的味道，还有一股微刺激的”。康恩贝被吐槽最多，比如“粉的溶解度不高，”“被冲走后像一杯色素水，”“味道淡淡的，细细的，”“回味像药物胶囊的味道。

仅检测到一种活性乳酸菌。

酶作为果蔬发酵的产物，是各种益生菌生存不可或缺的。

乳酸菌是益生菌的主要形式，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

研究数据表明，活性乳酸菌有助于维持肠道“微生态平衡”，提高肠道抵抗力，抑制潜在致病菌的过度生长，最终达到调节肠道菌群的功能，从而改善排便状况。

乳酸菌也是酶活性标准之一。

T/CBFIA 08003-2017食用植物酵素和QB/T 5323-2018植物酵素都规定了乳酸菌的指标，要求食用植物酵素乳酸菌≥100000 CFU/克(或CFU/g)。

在主观评价中，有志愿者反映食用酵素后胃肠蠕动明显，部分品牌的酵素有通便作用。真的是活性乳酸菌帮助“中的”吗？

检测结果显示，10种酶中只有米露检出乳酸菌，检出值为860CFU/g，不到标准下限的1%。

值得一提的是，多延寿、碧生源、北京同仁堂、Bio -E等9款产品均未检出活性乳酸菌，也就是说，这些产品很难通过增加肠道有益菌群来促进消化、调节肠胃，甚至调节体重。

根据成分信息，多延寿、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多种乳酸菌，如乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌等。但上述四种酶均未检出活性乳酸菌，提示可能经过灭菌处理。

本刊分析了10种酵素的成分，认为能促进排便的成分可能来自膳食纤维、糖醇、决明子等。

根据成分信息，膳食纤维是10种酶的常用原料之一，主要包括可溶性膳食纤维，如低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等。)、菊粉、抗性糊精等。多延寿，碧生源，滋美堂，北京同仁堂用的。这种成分可以溶于水，遇水膨胀，相当于用瓜瓤丝洗碗。

山梨醇和乳糖醇是高效渗透泻药。比如山梨醇是一种口服泻药，临床上会做成渗透性利尿剂。便秘时常用山梨醇和甘油作为开塞露的成分。

此外，多延寿、北京同仁堂、碧生源添加的决明子，富含蒽醌、萘并吡喃酮、脂肪酸，也有一定的通便作用。

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