“用空气炸锅烹饪会产生大量致癌物丙烯酰胺，测得含量是欧盟正常标准的8倍以上！”

近两年关于空气炸锅的宣传很多，商家也普遍向消费者传达了很多优点，比如操作简单，做出来的食物好吃，减脂。世界上真的有这样的厨具吗？然后类似上面提到的负面新闻开始广泛传播。那么空气炸锅真的会做出致癌的食物吗？我们的生活中还能继续使用空气炸锅吗？

在我们知道空气炸锅是否会产生致癌物之前，我们必须先了解它是如何工作的。空气炸锅这个名字听起来很高大上，最近在各大电商平台火了起来。商家宣传空气炸锅不用加油就能炸出金黄酥脆的食物，是兼顾美味和减脂的神器。

那么它是怎么做到的，不用加油就能把食物炒成美味呢？这和我们传统的油炸有什么区别？

传统油炸食品在加热的食用油中翻滚，其表面的淀粉会逐渐脱水产生“爆”的效果，也就是常见的油跳锅砸人。外面的淀粉炸的时候会形成一层干层，锁住食物里面的水分，这样食物就会很嫩很嫩。所以油炸食品的本质是脱水和碳化。

空气炸锅不需要添加食用油，主要是利用脱水的原理，通过食物本身所含的少量油就可以炸出美味的食物。空气炸锅的内部结构并不复杂，就是一个电炉丝加一个风扇，像个大吹风机。它的工作原理是通过风扇向锅内吹入源源不断的热气，让热气冲击食物，类似蒸馒头。

空气油炸锅中的空气循环

只有馒头的蒸汽中含有大量的水分，空气炸锅里的热空气非常干燥，而这种热空气也会将食物中的水分烘干，从而产生酥脆的口感。

听起来好像空气油炸锅真的比传统油炸更干净、更卫生。毕竟传统的油炸烹饪方式会让食物吸收大量油脂，从而导致肥胖等等。空气炸锅是由食物本身的原料制成的，避免了这个缺点。

丙烯酰胺既然空气炸锅看起来这么无公害，真的会产生致癌物丙烯酰胺吗？

答案是空气炸锅“油炸”的食物会产生丙烯酰胺，但丙烯酰胺的产生与是否是空气炸锅无关。因为在我们的生活中，很多常见的食物中都会产生这种物质。在制作月饼、糕点甚至一些饼干的过程中，或多或少都会产生丙烯酰胺，薯片、薯条等油炸食品产生的丙烯酰胺含量远高于其他食品。

因为丙烯酰胺是淀粉热变性产生的特殊物质，只要是含有淀粉的食品，无论是油炸还是烘焙，只要加热到120摄氏度就会产生丙烯酰胺。所以，并不是因为空气炸锅比较特殊，它炸出来的食物才会产生大量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是我们每天吃的主食。我们连吃蛋炒饭都要发抖吗？这是不对的，因为致癌物也是分等级的。我们平时熟悉的一些致癌物，属于一类致癌物，经世界卫生组织检测，已确定对人体有致癌作用，如黄曲霉毒素、乙醛、槟榔随酒精摄入。

一类致癌物清单

丙烯酰胺属于二类2A致癌物，已确定对动物致癌，但对人是否致癌尚未确定。

而且我们主食中的丙烯酰胺含量很少，而丙烯酰胺含量高的食物一般都是偶尔当零食吃，远远没有超标。所以只要不把薯条薯条当饭吃，就没必要太害怕。

各种食物中的丙烯酰胺含量

当然，有人会问，空气炸锅“ ”炸出的食物丙烯酰胺含量超过欧盟标准8倍是真的吗？就薯条而言，欧盟提出的丙烯酰胺含量标准是500微克/千克。检测人员在测试中使用了12种不同品牌的空气炸锅，根据其操作要求设定温度和时间，炸出的薯条脆度完全不同。

欧盟丙烯酰胺标准

有些锅里炸的薯条大部分还是顺滑的，有少量的水渗出。很明显，它们还没有经过油炸，测得的丙烯酰胺含量为39微克/千克。

含量最高的锅，炸的薯条发黑，测得丙烯酰胺为4100 μ g/kg，是欧盟标准的8倍多。

那么对比传统油炸薯条，还是会发现不同脆度的薯条丙烯酰胺含量也是不一样的。一般来说，越干越焦的薯条，含有的致癌物质越多。所以用空气炸锅炸食物时，可以自己调节温度和时间，避免变焦。

什么人适合选择空气炸锅？虽然空气炸锅本身不会产生致癌物质，但这并不意味着它就一定适合所有人。很多人选择空气炸锅，是因为商家宣传的空气炸锅炸出来的食物好吃，可以帮助* * *，其实只是一种营销手段。

具体来说，空气炸锅炸出来的食物也属于油炸食品，因为食材本身就含油，尤其是一些肉类，不会因为加热而消失。只是和传统油炸相比，它们并没有吸收多余的脂肪，但是同时吃肉就不靠谱了。* * *的秘诀是“闭嘴迈开腿”。

有些人被空气炸锅炸出来的食物更美味的噱头所吸引，但其实就连我这个不会做饭的人都知道，食物好吃的关键是厨师。为了做出美味的食物，掌握好温度和时间是非常重要的。但是根据空气炸锅薯条的效果，估计商家给的“配方”连自己都没评估过，薯条都是生的焦的。想做出又嫩又嫩的食物，恐怕还得自己调整一些程序。

说了这么多，难道空气炸锅就没有什么优势吗？其实它最大的优点就是方便实用。对于完全没有烹饪经验的人来说，不用花太多的时间和精力去厨房学习烹饪技巧。把加工好的食材放进锅里，调好温度和时间，就可以安心做其他事情了。食物煎好后会自动切断电源，几乎用不了多少时间。

而且有的空气炸锅同时具备蒸、煎、炸、烤等多种功能。只要尽量不选择淀粉含量高的食物，就可以非常自信地品尝各种美味。所以对于很多年轻的上班族来说，空气炸锅可能会成为他们除了叫外卖之外的第二选择。

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