所谓的质感，可能就是类似于人类的肌肉。比如螃蟹最后一条大腿上连着的那块肉就很大。熟了就知道了，虽然有很多块肉，但也是条条组成的。生的熟了是黄色的，生了是液体，但是很稠，不容易一点一点分开。

顾名思义，这道菜的精髓就是浸泡在浓郁调味汁中的生蟹肉。挑选原料后，整块蟹肉用秘制辅料腌制。上桌后成品口感顺滑可口，三是街头美味鸭舌。

先用剪刀剪开蟹壳，再用耳耙或竹签挑出肉。但由于生蟹肉呈胶状，不易处理，建议煮熟后食用。

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