一些四川人吃的除了各种动物内脏还有哪些奇妙的部位？ 川渝人一坐上火锅的桌子，都变成了吃内脏的疯子！！

猪脑，兔肾，牛血管，鹅肠，鸡掌肉，鸭下巴，猪鼻子里的蹄筋，牛的各种胃……这么大的单子想说我四川人不仅吃内脏，还有各种下脚料的精彩部位！

鹅不仅会吃，而且很会吃。我们可以在各种常见的家禽家畜上充分利用卡卡角，加工成美味。所以，可能要很久才能看完这篇文章，谁让我四川人吃呢！

异国食材的美味新门:你扔掉的是我们四川人爱吃的。

1.鸭唇。北方人一听说鸭唇是用来吃的，一定当场装逼:“鸭嘴不是硬的吗？怎么吃？”

好道理，不过还好大单懂科学，能反驳。

鸭唇其实是鸭头的下部，下巴和舌头连接的地方，是鸭头最肉的部位。大家都知道成都人爱吃各种各样的头，就把头上最好吃的地方开辟出来，做了一道单品。

我们用盐水吃它，或者用它来煎锅。鸭子的嘴唇又薄又嫩，非常容易入味。加上四川人擅长的香辣美味，光是想想就能流口水。

2.兔子耳朵。大家都知道猪耳朵好吃，其实兔子耳朵更好吃！看起来和猪耳朵略有不同，半透明，吃起来非常脆。

很多年前我在成都吃串串的时候少一些，但是那些卖兔丁的老字号还是有卖的，凉凉的，麻辣的，爽口的。

3.兔腰，也就是兔肾，也是成都人的最爱之一，满大街都是。小如太饱的大芸豆，一口一口。

还是可以烧火锅串，也可以用纯卤，也可以煮好后拌上粗辣椒，比如这个:

即便如此——在辣椒中寻找兔子的腰:

做好的兔腰第一口是“脆”，然后是软，入口有花，齿间有香。

4.鼻腱。没错，名副其实，是猪鼻子里的一根筋！据说一头猪只有一根筋或者两根筋，可见其精贵。

鼻筋细，味道美妙到忘了关心原料是什么。咬起来松脆有嚼劲，软中带脆，脆中带韧。一般也是火锅，麻辣炒菜，烧烤。

5.猪的天堂。外人看到火锅菜单上写着““天堂””的字样，但单子上可以负责任地说:吃“天堂”，你就到了天堂。

因为它和黄喉一样脆！看起来很像黄喉，但是有一些细纹。如果放在火锅里，它会缩成一个圈。

至于这是哪里，通俗的说法就是猪的牙梗，猪的上颚，也就是舌头舔上去的部分。川渝人真的消灭了猪“和”。

6.先说黄喉，这是大多数外国人最陌生但最入门的。

其实黄喉跟喉咙没有关系，而是牛和猪的主动脉(也就是血管)内壁。这听起来很可怕，但它实际上是由各种形状的蛋白质组成的。

是川渝人吃火锅的必点菜品，也是大单的辣心诚意推荐！拿起来弹弹的，入口又脆又滑，一点腥味都没有。分为猪黄喉和牛黄喉。其实味道差别并不大，主要是因为味道。牛黄喉更厚更脆，但也更贵。

在使你的口腔和胃平静下来后，它们在你的体内默默地变成了氨基酸、短肽和脂肪酸...

7.青蛙肚。四川人会在开发各种边角料的道路上永远吃着跑着，而四川自贡人在这条路上是停不下车的。他们可以把青蛙做得超级好吃，包括它们的肠子和胃。

蛙肚字面上应该是蛙胃，比牛肚和五花肉更薄更脆，更容易入味。成都生意最好的自贡酒家的蛙肚，每天限量，做成辣味，又辣又重，也很迷人。

8.鱼泡，也就是鱼鳔。虽然很多人在家里把鱼和鱼泡一起煮，但是只有嘴重的南方人才能把鱼泡独立做成一道菜。

摊贩切鱼的时候，鱼泡本来就是用来扔的，买回来其实很便宜，所以鱼泡爱好者经常这样在家煮鱼。

薄薄的鱼泡超级容易入味，最适合泡椒和麻辣口味。也可用于火锅或烧烤，口感软脆。

9.鸭郡吧，有的地方叫鸭食带，度娘告诉我，这里其实就是鸭胗和鸭食带相接的地方。很多时候大单默认是县城的一部分(也就是鸭胗)。

但郡柄结合了郡梗和黄喉的优点，脆而又有点韧。做辣酱，边吃边喝啤酒，在办公室喝下午茶，看电视，泡椒爆鸡爪，再合适不过了！

10.鸡筋。写完这个单子，忍不住摸了摸后磨牙，开始流口水。是的，这部分咬起来有点贵。其实就是鸡的踝关节，从鸡爪上剥下来，成为烧烤的宠儿，尤其是西昌烧烤。

口感松脆，需要一点点咬。因为没有肉，基本都是皮+筋+脆骨，但比脆骨更坚韧，更有嚼劲。

烤好后皮紧肉香，裹在辣椒面和豆面混合的干菜里，成为你午夜无尽的销魂...

11.鸡皮。虽然大单知道你们都吃鸡皮，但是我们只想一个人吃鸡皮，而且...

一定要烤！看啊！吃吧！！一定要烤！焦！！凡是觉得鸡皮不好吃的，一定不要糊！！一口咬下去，又粘又油，好吃到眼泪都要掉下来。

12.鸡屁股。去掉两个不能吃的腺体，清理干净之后，鸡屁股一定是世界上最适合烤的地方了。皮肤糯糯的，叽叽喳喳的，有点脆胖。烘烤后有一股清新脱俗的香味。

记得大邦中学门口有个烧烤摊，只烤鸡屁股。放学后经常可以看到一群中学生抱着一堆鸡屁股，也很壮观。

13.鸡转动它的骨头。鸡肉真的很好吃，全身上下都是宝，每一个微小的部位和关节都能成为自己的一道菜！吃过泡椒凤爪的人，其实都吃过拐杖，圆圆的，特别咬的关节，大概就是鸡腿和鸡爪相接的关节。也有人叫鸡膝盖骨，最适合泡着烤！

14.鱼卵，也就是鱼卵，已知在日本料理中食用，撒在寿司生鱼片上增加味道。但是在成都，我们吃的是纯的！

什么鱼籽泡椒，鱼籽面，鱼籽都是重口味，一颗一颗往嘴里塞，每一口都能感觉到它们在嘴里噼啪作响，炸裂成一个鱼籽宇宙。

吃动物内脏并非四川独有，全国各地都有。猪内脏如猪肝、五花肉、猪大肠等。现在外面有专门做羊杂汤的餐馆，还有鱼杂、鸡杂，到处都有，别说小地方，就是北京上海这样的大城市也有。怎么说只有四川人吃？

牛焕西:这个东西有多少人吃过？但是在广东很受欢迎。中国人都信奉以形补形，所以说吃这个能滋阴补肾，比牛鞭强。不知道有多少人知道牛欢喜是什么？饮酒评论。

牛宝:我相信很多人应该知道这个，那就是牛鞭，它是男性最喜欢的补肾壮阳的食物之一。我也吃过这个，味道真的很好吃，脆脆的，没有一点腥味。

猪脑:这应该不是精彩的部分。它在许多地方被食用。农村很多人过年杀猪的时候应该都吃过。有点白，带一点血红色，煮的像豆腐。

鸡屁股:很多人可能会说鸡屁股不能吃。其实鸡屁股是可以吃的，少吃点就好。鸡屁股上有很多毒素，但都是肉，味道很好。

公蛋:也就是公鸡的睾丸，吃火锅一定不能少吃。你应该把它们倒进热锅里，煮一会儿，然后舀起来。那种浓浓的味道会传遍你的口腔，但是很多人不习惯就会呕吐。喜欢的人觉得这样才好吃。

牛筋:这个东西真的很好吃，而且卖的很贵。我吃过几次，忘不了那种味道。

鱼嘴:这里有很多凉菜店，我自己也很喜欢。它们很辣，有一点肉。如果你不喜欢吃辣，那就没味道了。

肯定是兔头！说到四川，想到成都，说到成都，一定是双流兔头！

成都“双流老妈兔头”，现在才20岁，已经成为成都美食名片之一。

双流县一家麻辣烫妈妈开的，儿子从小爱吃兔头。当时成都吃兔头的店很少，母亲心疼儿子，就用麻辣烫锅给儿子做了。倾注了母爱的兔头，不仅让儿子满足了渴求，还上瘾了。儿子每天在店里吃兔头的样子就像一块招牌，也吸引着上门的客人。口口相传，麻辣鲜香的兔头吸引了越来越多的人。于是聪明的儿子建议妈妈扩大店面，专营兔头。因为大家都亲切恭敬的叫她妈妈，所以店名干脆就是:“双流妈妈兔头”。

双流的兔头麻辣鲜香，闻起来很香。现在如果你去锦里或者宽窄巷子，总能看到很多挂着双流兔头招牌的摊贩。还好我买的都很好吃，也不害羞，但是如果没有几把刷子，没有味道，那兔头该有多恶心。

这也是四川的一大美食！大家买的时候一定要擦亮眼睛！

野味不如家味，养不肥。

家的味道不如野味，香不起来。

每一个爱啃兔子头骨的人，都是为了这种野香而来。现在很难品尝到一只兔子，但退而求其次的是夜市摊位上的兔子头骨足以供奉我们的五脏庙。

麻辣兔儿脑壳

刘帆，从他的身材可以看出他是一名餐饮工作者。出于商务考察的需要，可以算是吃遍了成都的大街小巷。90多年，他在成都开了个小摊，现在还是小摊。20多年来，我只坚持在这条街上做一家苍蝇铺，把我的兔脑壳的味道研究到极致。兔子的头骨很难啃，你得慢慢吃，细细咀嚼。炎炎夏日，泡在街飞餐厅独特的都市烟火里，品味生活的原汁原味。

刘帆和搭档帅宇坤

刚来四川的朋友经常会惊叹“小兔子有多可爱。他们怎么能吃兔子呢？”但是啃过兔子头骨的朋友一定会说“兔子这么好吃，当然想吃兔子啦！”

吃兔脑壳是个技术活，需要掌握技巧才能充分感受到它的美味。

在成都话里，“啃兔子头骨”的意思是“亲吻”，意外的有一种粗鲁浪漫的感觉，很像四川人麻辣直爽的性格。

“ Boss，加两个兔子头骨！”

公兔脚乱，母兔眼迷离；两只兔子走在地上旁边，所有的调料都是辣的！

有哪些美食是你一开始接受不了，最后却爱不释手的？

全包火锅食材，展现川友们的惊人脑洞。原来动物的这些部位这么好吃！

猪脑花

猪脑花已经被越来越多的人接受。虽然外表吓人，但不得不承认，猪脑花很适合做火锅。经过“和”的火锅红油洗礼，脑花像豆腐一样软糯，鲜嫩，既去除了腥味，又融合了火锅的麻辣味，入口即化。

张中宝

掌中之宝是鸡爪中筋最多、Q弹最多的部位。在四川的麻辣火锅里涮几串很好吃。有时鸡鸭关节的脆骨也被称为掌中之宝。

天花板

这个天花不是天花板，而是猪嘴的上颚，也就是猪的舌头每天舔的位置。这里的软骨不像关节处的软骨那么有嚼劲，反而更薄更脆。

鱼皮

火锅里热腾腾的鱼皮真好吃！鱼皮浸在浓浓的火锅香味里，口感很滑嫩。还有就是要掌握火候，烫的时间不能太长，否则鱼皮会融化。海底捞还有鱼皮凉菜，用辣椒腌制，很辣，开胃。

今年国庆节，叶凌的一位北京朋友来成都玩。我特意带她去吃了一顿期待已久的火锅，至今忘不了她惊恐的眼神！

她的眼睛为什么害怕？因为我们都是食用动物的美妙部分:

第一，猪脑

“猪脑”这个名字乍听起来确实有点奇怪，但是脑花听起来很可爱！不管是烧烤、火锅、炒锅还是油炸...太好吃了！

第二，鼻部肌肉

顾名思义，就是猪鼻子里的筋。吃起来有嚼劲，简直是人间杰作！

第三，兔子腰

就是兔兔的肾是成都人的最爱之一。小的像小豆子，成都人一般都是一口一个。

兔腰的做法还是怎么做才好吃，火锅热，冒菜煮...

第四，猪的天堂

我更愿意称之为天花板。每次我这样喊，周围的人也不好意思。至于这是哪里，通俗的说法就是猪的牙梗，猪的上颚，也就是舌头舔上去的部分。四川人真的把猪“干，”擦了。

最常见的吃法是把里面的火锅串烧一下，热的时候会很脆。

五、鸭舌

鸭舌其实就是鸭头的舌头，是鸭头比较神奇的部分。和兔子头一样。成都人就是这样。好吃的都不浪费！

吃的方式也很多，火锅，干锅，爆炒，或者腌制，非常容易入味。再加上四川人擅长的美味麻辣，光是想想就能流口水。

六、鱼卵

也就是鱼卵是日本料理中已知的吃法，撒在寿司生鱼片上增加口感。但是在成都，我们吃的是“24K！纯”，酸菜鱼籽，酸菜鱼籽。......

在成都吃过比较奇葩的美食，那时候烧烤很受欢迎。60多岁的婆婆摆了个路边烧烤摊。她卖最受欢迎的烤鸡屁股，那是鸡肉上最嫩的一块肉。但是当时因为特别的部分，很多人都不喜欢。.....

为什么四川人喜欢吃内脏？因为四川人的方法，或者说四川人吃辣，会特别处理这些内脏，得到那种香味，真的是赞不绝口。除了内脏还有很多别的东西！耳朵，嘴巴，舌头，头，尾巴，手掌，爪子，睾丸和鞭子都是很好的营养菜肴。为什么说川菜以深谋远虑著称？真的有这个实力！

四川人大多吃辛辣的食物。他们更喜欢吃鸭唇，那是鸭子下巴的部分。鸭唇是鸭头上肉多的地方。成都人喜欢吃各种动物的头。这道菜通常用干锅烹制。

其实味道很好。

猪天堂也是四川有名的食材，那里的猪舌头舔起来。四川人一般被称为天堂。

这种配料一般用于火锅。这个食材没有骨头，是猪牙梗上的肉，还剩下一些骨头，但不影响食用。

当时去四川，在火锅店看到这道菜的名字，有点不好意思。什么是天堂？吃了可以上天堂。

兔腰是四川各地都能看到的美食。肾就是肾。人或动物两边各有一个肾，兔腰就是兔子的肾。四川人很喜欢这种食材，但是兔腰的胆固醇比较高。

还不如少吃点，大家都说哪里吃，兔子只有两个肾，太小塞不进牙。

四川人听到这个问题，可能会想问你:除了外面的毛，里面的屎，还有什么是动物不能吃的？

请记住我，我是用口水完成这篇文章的！

兔子头

其实第一次吃兔头我真的接受不了，没想到吃完第一个就停了！这个兔头真好吃。你要叫我二斤！

又香又麻又辣，尤其是兔脑花。放在嘴里真的是一种享受。给我的感觉是眼泪在眼眶里，嘴巴却停不下来。

兔肾

老成都有一道菜叫勾魂兔腰，名字很好听。这是一个听了会让人垂涎三尺的名字。四川人离不开辣。当然，这勾魂兔腰一定要又麻又辣才好吃。

张中宝

掌中之宝是鸡爪中间的那块肉。去掉爪子和骨头，中间那块肉特别结实。我吃鸡爪就吃这个。想起满满一盘掌中珍宝，一口一口，麻，辣，香。你能拒绝他吗？反正我是无法拒绝的。

鸭唇

顾名思义，就是鸭子的嘴。你一定认为它只是一块骨头。有什么好吃的？那你就错了。好吃的是鸭子嘴唇上的皮。可以腌制，做干锅用。你想吃什么就吃什么。这大概就是四川人的特点吧！养个挑食的嘴，在别的地方吃不到这些菜他们就瘦两斤。

脑花

脑花在四川是一个神奇的存在。可以用各种方式烤、烧、烫、煮。它是美味的。我最喜欢的是烤脑花，里面有一些酸萝卜，很多辣椒和辣椒。想想那味道，感觉口水都滴到手机屏幕上了。

鸡皮

很多人会说鸡皮含有大量毒素，吃多了对身体不好。普通鸡很多人不爱吃鸡皮，但是换一种方式，你一定会爱上它，那就是烤鸡皮，里面烤了一些油和水，鸡皮又糯又辣，真是人间美味。

鸭食道

内脏是什么？我们吃光了所有的喉咙。谁能说这个不好吃？咬起来，砰，砰，又脆又有嚼劲。可以炒，可以腌，做什么都好吃！

猪天堂和黄喉

这两个部位，一个是嘴的上颚，一个是大血管，在重庆和四川烫火锅的时候也是必不可少的。也许你没吃过，但我劝你还是去尝尝。用红汤火锅烫一下才是最正确的打开方式。有一次点了一个猪天堂，还没开始夹，就被吃完了，问是什么。

麻辣牛三鲜

麻辣牛肉三鲜是指牛肚、牛腩、牛筋一起腌制。想想牛肚，牛腩，牛筋，都很好吃，混在一起吃味道也不会太差！

在四川人的特产中，远不止这些，但几乎都离不开两个字，那就是“辣”，而且必须有“辣”的味道才好吃！

鸭舌脯的做法 腌制鸭舌的方法1

材料:鸭舌500克。

调料:酱油15g，盐8g，白糖30g，料酒15g。

腊鸭舌的特点:

好吃，茶，酒，饭。腊鸭舌头的做法:

1.拌好调料把鸭舌腌制四个小时，然后用竹筛排在棚里晾干。

2.鸭舌晒干三小时后翻面，晚上放在火把里烤至凉透。

做法二，

材料

鲜鸭唇10片(每片重约100克)，花生碎30克，红辣椒丁20克，芹菜丁20克。调料小米辣颗粒30克、秘制辣酱150克、花生酱15克、麻辣少女酱15克、姜片和葱段30克、四川卤水1公斤、色拉油30克、酱油5克、椒盐15克、香油5克、鲜香酱油5克、葱花10克。

工作方法

1.将鲜鸭唇用秘制辣酱、花生酱、麻辣少女酱、姜片、葱段各100g腌制15分钟左右，再用川味卤水腌制30分钟。

2、将锅放在火上洗净，放入色拉油烧至七成热，放入酱油、盐和胡椒粉、50克辣酱、小米和麻辣五谷翻炒出香味，倒入鸭唇，加入美国鲜酱油调味，撒上花生碎，淋上香油，起锅装盘，撒上葱花装饰。

练习三，

材料

“鸭舌50根”、“葱2根”、“蒜6根”、“姜1根”、“辣椒2根”、“糖30g”、“酱油适量”、“酱油适量”、“玫瑰酒(米酒也可)适量”、“大红袍(辣椒)10g”、“肉桂半个”。

工作方法

1.准备材料

2.香料用袋子包装。

3.鸭舌切断气管。

4:剪掉

5:将鸭舌用盐洗净，然后用清水洗净至水清，放入热水中，煮5分钟左右，捞出(水中加入葱姜酒)。

6:清洗后，在热水中烫2分钟左右后取出。

7:冰水浸泡10分钟左右(让肉更q)

8:捞出沥干水分。

9:将酱油、糖、玫瑰酒、葱、姜、蒜放入碗中，先搅拌均匀。

10:淋上鸭舌

11:放入冰箱冰镇5小时(途中及时翻动鸭舌，均匀浸泡口感)

12:将浸过鸭舌的酱料放入锅中，然后放入葱姜椒香辛料包，再及时加水至淹没鸭舌(此时增减调料调整口味，再根据情况加入酱料)。

13:加入鸭舌至沸腾，转小火继续煮20分钟左右。

14:倒入一汤匙玫瑰酒，然后关火，盖上锅盖焖10分钟。

15:打开锅盖，挑出鸭舌。

16:抹上香油就可以嚼了。

做法四，

材料

“冻鸭舌1斤”、“老姜1片”、“蒜15片”、“九层塔”、“胡椒粉(调料)”、“酱油膏(调料)”、“盐1小勺(调料)”和“糖(调料)”

工作方法

1:生姜切片。洗九层塔。将大蒜去皮，放在一边。

2.从鸭舌上切下气管，洗净备用。

3:取一锅开水，焯一下鸭舌。

4:取一锅热油，依次下油蒜、姜片、鸭舌，备用。

5:油完了，把多余的油拿出来，锅里只留一点油。

6:将蒜和姜片翻炒片刻，然后倒入大约一勺香油。

7:麻油香气出现时，加入鸭舌翻炒至变色，再加入调料翻炒(不要太久)。

8:放入九层塔翻炒后出锅。

做法五，

材料

“1斤鸭舌”、“1瓶醉鸡汁”、“2茶匙玫瑰露可以自己调”、“1茶匙鸡粉”、“2杯冻开水”、“2杯冰水”

工作方法

1:先将鸭舌解冻，用水冲洗干净，再将鸭舌表面的水“沥干”。

2.烧开水，加入鸡粉。 第一，鸭子的部首是鸟，拼音是yā。

二、解读:

鸟类，嘴扁，腿短，趾有蹼，擅长游泳，包括家鸭和野鸭。羊毛可以用来做棉被、羽绒服或填充枕头。通常指家鸭。俗称鸭子。

第三，词源解释:

a，不仅在音旁，也在形旁，意为鸟鸣的“ ”。鸭，篆书(A，“夏夏”鸟鸣)(鸟)，造词本义:名词，鸟，“夏夏”鸟鸣的一种水禽，短嘴，蹼趾，善游泳。隶书会以篆书的形式书写。

文言文版《说文解字》:鸭，鸭。俗称鸭子。从鸟那里，传来一种声音。

白话版《说文解字》:鸭子，鸵鸟。俗称“鸭”。字形以“鸟”为边，“甲”为无声边。

扩展数据:

一、字形的演变:

二、关联词:

1.鸭子

指9-13周龄供应市场的肥鸭。

2.鸭唇

鸭头的下部...是用来做川菜的...它也用来描述嘴唇的形状。

3、鸭心【y ā x和n】

古代鸭形烟灶的核心。

4、绿皮鸭【lǜ yā】

参见“野鸭”。

5、脚鸭[Jiǎo yā]

见“脚”。

参考来源:百度百科-鸭子

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