腌制猪肉是储存肉类最常见的方式之一。配方为:五花肉1500克，生抽90克，生抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，胡椒粉和八角各适量。

那么猪肉应该怎么治呢？该方法如下:

佐料

猪肉:1000克

佐料

盐:700g酱油:350g肉桂:25g花椒:25g胡椒粉:25g糖:400g白酒:300g茴香:25g。

那么腊肉怎么做才好吃呢？具体步骤如下:

第一步:腌制

将香料烘干研磨，与葡萄糖、糖、盐、酱油、白酒混合；将猪肉切成3 ~ 4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条状，然后用香料将猪肉条搓拌均匀，再腌制入味。温度在10℃以下时，可腌制3天，翻一次，再腌制4天(腌制好的盐水可另作他用)，用冷开水冲洗干净，用绳子挂在干燥阴凉通风处吹干。

吸烟

用杉木和柏树的锯末作为熏制材料，放入熏蒸器中点燃。火要小，烟要浓。将肉条挂在离火30厘米处熏制，熏制器内的温度应控制在50 ~ 60℃左右。烟熏时，每隔4小时翻一次，直到肉条呈金黄色(约24小时)，再放在同一地方10天左右，使其自然成熟。放置，注意清洁，防止污染、鼠咬、蛀虫。

第三步:保存。

可以采用三种方式:悬挂、装坛、安葬。挂一定要挂在干燥通风阴凉的地方，可以保存四五个月。鞣制:先在坛底铺一层厚约3厘米的生石灰，石灰上盖一层塑料布，布上盖两层纸，纸上码腊肉，然后封坛口，可存放七八个月左右。掩埋:一般先将肉条装入塑料食品袋中，密封后掩埋在粮食或草木灰中，可保存一年左右。

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