酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩酸菜鱼的鱼片如何腌制比较嫩

接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

腌制步骤：将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。 将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

鱼片首先要先去腥，然后再加调料、蛋清、淀粉加以腌制，而且要搅拌至鱼片起胶质，这样才是最佳的腌制。详细制作方法请往下看。

(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

3、淀粉、料酒用手抓匀、搅拌几下，使鱼片表面都包裹一层淀粉（如下图所示），然后再放入清水中冲洗干净，清洗好的鱼片肉质是非常明亮的甚至透明。鱼骨也是用同样的方法冲洗干净备用。

4、鱼骨与酸菜熬的汤熬到一定程度后，调成最小火！先下鱼排，然后下入较厚的鱼片，用手一片一片的往下放！2斤左右的草鱼，如果鱼片够大，最多只有20多片鱼片，完全是可以在30秒内全部放完的。

5、上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩呢?

在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

第一步把准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀，静置半小时。然后把酸菜，酸姜，辣椒切好。接着用菜刀把大蒜，芹菜和大葱切好。锅内放入适量的油，大火加热。

把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。

鱼片首先要先去腥，然后再加调料、蛋清、淀粉加以腌制，而且要搅拌至鱼片起胶质，这样才是最佳的腌制。详细制作方法请往下看。

酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

3、把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。

4、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

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