炖排骨时牢记三不放

1、炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。三放 放姜 加入适量的生姜可以去除腥味，并使汤更加香味浓郁。放料酒 加入少量的料酒可以去腥增香，还可以提高菜肴的色泽。

2、三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。

3、炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。不放香料 平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。

4、现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。

5、炖骨头汤牢记三不放是不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。

炖排骨三放三不放

1、炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。不放香料 平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。

2、三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。

3、三不放 不要放料酒，为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。

煮肉炖排骨,记住1放3不放,肉嫩不柴,关键还没腥味

1、我们在做猪肉或者炖排骨的时候，要牢记“三不放”的原则，尽量少放调料，突出猪肉和排骨本身的肉味。

2、煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

3、炖排骨时牢记三不放是不放生姜皮、不放盐、不放冷水。生姜皮容易使炖出的汤汁带有苦味，影响口感。在炖排骨时，应该去掉生姜的外皮，只使用生姜的肉质部分。炖排骨的初期不宜加盐，因为盐会抑制肉质的鲜味，影响汤汁的鲜美。

4、因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。

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