卤菜的做法及配方

1、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。

2、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。

3、卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。

4、卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

5、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。家常卤菜就出锅啦。

家常卤菜的配方

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)。

配料：猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。把肉类焯水备用。焯水完用冷水冲洗干净。准备卤料包。

⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。小贴士 如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。

卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。

直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。家常卤菜就出锅啦。

卤菜怎么做?

1、卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

2、真正的祖传秘制配方，绝不含任何色素和防腐添加剂，根据地域特点任君选择口味，真正要打造百年卤菜品牌，敢于和任何卤菜比较。我精，我专，我特色！ 向TA提问 关注 展开全部 卤菜入味才会香，卤菜入味的方法有四个细节。

3、卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

4、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

5、卤菜的做法如下：工具/材料：盆、锅、筷子、猪头肉、生抽、老抽、卤料包、盐、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、料酒、香叶、清水。把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

卤菜制做方法

卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。

卤菜的制作步骤如下：一，初步准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理。

备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

卤菜的制作方法2009/07/25 22：42卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。

卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤菜的做法大全

【卤鸡爪】食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮 做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。

卤菜配方大全如下：卤鸡爪 用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。步骤：鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

卤菜制做方法(三)材料：五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙 做法：(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。

相关标签： 美食百科