虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜。皮脆肉嫩，色泽饱满，特别诱人。它经常被作为配菜。肉掌浓郁，鲜香，越嚼越香。由鸡爪、胡椒粉、桂皮、八角和少许盐制成。凤爪:又名鸡爪、凤爪、凤爪。更多的皮肤，肌腱和大口香糖。常用来煲汤，也适合卤和酱。如:炖凤爪，酱凤爪。质地较厚的也可以煮着吃，不带骨头，比如椒盐鸡爪、鸡翅，香脆可口。

材料:

一斤鸡爪，对半切，美甲后洗净。

做法:鸡爪修好后放入水中焯一下(放一勺麦芽糖和一勺白醋，防止表皮腐烂)。煮好后沥干水分，放入油锅炸熟(油七八成熟时放入)。当它变黄时，取出并擦干油。

煎好后，将爪子放入冷水中浸泡一小时，加入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉和糖，放入笼中蒸熟。

酱料制作方法:少许玉米粉、生粉和面粉，加入冷水搅拌成浆。锅中加入半碗水，少许酱油，60克糖，40克蚝油。

酱汁烧开后，放入豆豉、蒜末、红椒圈、葱油、香油，再放入鸡爪，搅拌均匀。将搅拌好的鸡爪放入蒸锅中蒸6分钟，鸡爪更加鲜美(主要是去除生蒜味)。

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