皮冻是猪皮做的，可以蘸酱吃。这道凉菜常用于宴会。家里做皮冻，一般一斤皮能熬出一斤多皮冻，要看加的水量。

冷冻皮肤的做法:

1.把猪皮洗干净，然后放在开水锅里焯一会儿，猪皮就变硬了。用夹子拔出猪毛，用刀刮去油脂；

2.将猪皮放入锅中，加入葱、姜和水煮半小时，然后倒掉水，以去除腥味；

3.取出猪皮，切成小条，放入锅中，加入猪皮三倍左右的水，放入葱、姜，用纱布包一些花椒大料，放入。大火烧开后，转小火焖一小时；

4.取出里面的葱片、姜片、料包，将煮好的汤倒入容器中，冷却后放入冰箱凝固。

吃的时候只要把凉粉切成块，加入醋、辣椒油、盐、香油打成汁搅拌一下，美味的开胃菜就做好了。

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