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新疆腌制酸白菜的方法 2023-09-02 00:00:00 网络

冬天全国各地都会腌制大白菜,但是各地的做法不一样。以下是新疆酸白菜的腌制方法:

1.先将白菜清洗干净,用开水浸泡5分钟左右;

2、放在阳光充足的地方晾干,直到所有的水都干了,放入缸中,然后加入适量的淘米水;

3.淘米水加入后,再加入一勺高档白酒和适量白醋,可以起到杀菌的作用;

4.最后将石头压平,盖上盖子,放在空气流通好的地方让其自然发酵,腌制1个月左右即可食用。

新疆腌制酸白菜的方法

酸菜腌制时,一般需要注意的是制作过程中油渍和生水不能进入,以免变质。盐酸菜不能用开水或盐水,而是淘米水,所以腌出来的酸菜很正宗。而且含有大量的蛋白质,可以让大白菜很好的发酵。只有充分发酵了,腌出来的酸菜才好吃。封口前加一勺高度白酒可以起到杀菌的作用,腌制出来的酸菜会更酸更香。

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