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分解猪肉的步骤和技巧是什么 2023-09-02 00:00:00 网络

大家每天都吃猪肉,从事猪肉交易行业的人也很多。无论是从事交易的还是普通家庭主妇,都有必要了解猪肉的各个部位,因为不同部位的价格不同,烹饪方法也不同。同样,猪肉不同部位的分割方法和技巧也不一样。接下来我就来介绍一下分解猪肉的步骤和技巧。

分解猪肉的步骤和技巧是什么

前腿分段的步骤和技巧:

首先拆下前排,刀片朝上,刀背朝内。先从右边按钮往下切沿着骨头走到板骨,再从左边按钮往下切沿着骨头走到板骨。在板骨和腿骨的交界处,用刀尖掀起一层薄膜,然后用左右拇指向前推至板骨边缘。左手提起腿骨,右手用刀把腿骨往下划。到了腿骨和板骨的界面,用刀尖挑起一层膜,用刀尖往下划。左手拿起腿骨,右手按住板骨上面的肉往下拉。

切后腿肉的步骤和技巧;

刀从尾骨切,从尾骨向左切,再从右边切到腿骨和锁骨的连接处。从尾骨和锁骨的连接处,将刀斜插入骨缝,强行破缝,然后用刀尖从尾骨上刮肉。用左手食指捏住锁骨上的小孔,用右手的刀在锁骨和腿骨的交界处切开膜。将刀片向内插入锁骨中间向内划,然后左手提起锁骨边缘,用刀向下划。用左手提起腿骨,用刀往下划。

分解猪肉有很多步骤和技巧。不同的猪体结构会导致不同的分割步骤和技术,这些都是在变化的。

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