鸡汤用冷水，不用热煎等方法，因为用热水，汤里的肉受热时，最外层的蛋白质会马上凝固，内层的蛋白质不能充分溶解在汤里，汤就不好吃了。

提前加热过的鸡肉用热水，因为用冷水会使鸡肉的肉质变得紧实，在烹饪过程中会逐渐使鸡肉的肉质变老，用冷水的时间会更长。

鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质比例高，种类多，易被人体吸收利用，具有强身健体的作用。此外，它还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡汤里最好不要放大蒜和芥末。大蒜刺激性气味有毒，故可降气消谷，祛风杀病毒。鸡肉酸甜温，两者功能互补，蒜臭。从调味的角度来说，也是和鸡肉不相容的。，但不是用鸡肉。芥末也是热性的东西，鸡肉是温补之品，可能助热伤元气。

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