馄饨是日常生活中经常吃的小吃。不仅皮薄肉厚，吃起来还像饺子，非常适合日常食用。不过做馄饨是很有讲究的。不仅要把皮做薄，还要把肉包起来，味道才会更好。那么为什么馄饨皮要呈碱性呢？

碱是一种不常用的调味品。它是一种用于使食物膨松的膨胀剂，也是肉类的嫩化剂。它可以软化食物的纤维，去除面团中的酸味。适当的使用可以使食物具有非常好的颜色和味道。食用碱属于无机物，没有营养成分。食用碱的水溶液是电解质，可以提高食物中蛋白质分子的吸水能力。但烹饪时一定要注意食用碱的用量，以免食物变质。

馄饨皮中放碱的目的是使面团中的酸性物质发生反应，中和面团发酵后出现的酸，使混乱的皮更加鲜美，同时还具有一定的弹性和疏松度，也可以使馄饨更加美味。

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