羊肉米线汤配方草果是君料还是臣料?

而此类羊肉的烹饪所选择的香辛料，最好是以具有去异味，还原肉香味的香辛料为主，或者使用具有去异味且带有芳香气味的香料，切记不要使用带有浓郁气味或者是颜色偏深的香辛料，很容易压制住羊肉的肉香味以及汤的清澈度。

烹制羊肉类原料时，在选用白芷、白豆蔻、小茴香、花椒的基础上，应配以草果、山奈、砂仁等作为臣料。烹制鸡肉类原料时，在选用肉桂、白芷、高良姜、八角等作为“君料”还需配以白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、小茴香等臣料。

常用的君料有八角、桂皮、小茴香、良姜、肉蔻、白芷、草果、砂仁、孜然。臣料是在一组配方当中用量第二大的香辛料。臣料的主要特点是可根据卤菜风味的总体设计，弥补君料在香气和味道上的不足，从而使卤菜的风味更完善。

一般先是熬全羊，选用肥壮的黑山羊，宰杀后，把烧好的皮肉骨头和内脏一起放锅里，加入花椒、砂仁、陈皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大锅熬制，至肉熟发出香味。再将肉、骨、内脏分装待用。

水城羊肉米线的汤是怎么熬的是加了什么调料或者药材,怎样才做才会是乳...

1、乳白色的肉汤一般是因为肉质汤料中的脂肪在高温下溶解乳化的原因，通常鸡、肉骨、鱼一类的材料，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，保持大火熬煮，很快就能得到白色的肉汤。

2、调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。

3、做米线时以汤以熬好的汤做底料，加入适量的水，用另外的清水将米线烫熟放入空碗中，切羊肉或内脏适量、加入汤，再根据个人口味放入芫须、辣椒和其他油盐酱醋等佐料，即可食用。

正宗羊肉米线汤怎么才好吃呢?

如下图所示。烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉，如下图所示。另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗，如下图所示。吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花，这样羊肉米线就已经做好了。

羊肉米线好吃有两个方面的因素。一是六盘水的羊肉，六盘水地处云贵高原，这里的黑山羊肉质鲜美、不象北方的羊肉膻味那么重，带皮的羊肉吃起来更有嚼头。二是米线的的汤一般是秘制的高汤，配方是保密的。

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，加入生姜和秘制香料，待羊肉熟透而不烂时捞起剔骨切片。

吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。

“在家做米线这么吃才过瘾。米线的经典是鸡肉汤，但如果在家做就没有那么多说道，最喜欢的，才是最好吃的。今天的这碗羊肉米线吃起来绝对过瘾，一切来看看吧。

米线放入沸水煮软捞起装碗，肉片铺在米线上、舀入调好味的原汁汤、羊油、再放入味精、鸡精、新鲜花椒、香菜、葱花。根据个人口味放点老盐边小米辣，、泡棉白即可。

吃羊肉米线放的绿色佐料是什么

1、像传统米线的汤上面的绿绿的是什么？这是一种香菜沫或者其他的蔬菜，所以说这是一种正常的现象，你可以放心的使用，只是没有什么特殊的调料在里面。

2、羊肉米线汤配方草果是臣料 香料中“君料、臣料、佐料”的意思。

3、主料带骨羊肉500克、米线400克辅料干辣椒适量、黄瓜1根、姜适量、胡椒粒适量、八角适量、盐适量1带骨羊肉用煮锅煮约1小时，煮的时候冷水下锅，放入干辣椒，姜，八角，胡椒粒，盐步骤2煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味。

4、芜荽、葱花即成。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

5、底料并不会被啤酒抢去风头，相反酒香麦香更衬得辣椒花椒薄荷香，下着热噜噜的羊肉、萝卜……吃完还可以烫点米线，蘸料当佐料好吃啊。

谁知道正宗羊肉米线汤怎么才好吃呢?

1、主料带骨羊肉500克、米线400克辅料干辣椒适量、黄瓜1根、姜适量、胡椒粒适量、八角适量、盐适量1带骨羊肉用煮锅煮约1小时，煮的时候冷水下锅，放入干辣椒，姜，八角，胡椒粒，盐步骤2煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味。

2、吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，居民喜欢选择的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

3、然后加入刚刚炒好的佐料到锅里，继续翻炒3-5分钟。再加入适量水和当归，熬到羊肉软烂即可。然后在米线里倒入适量温水，浸泡10-15分钟。

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