酱油是一种酱，酱油很好吃。其实发酵酱油并不难。我们可以自己做。传统豆酱是以大豆和面粉为主要原料，通过多种微生物的相互作用，产生复杂的生化反应而酿造而成。该方法如下:

黄豆洗净煮熟，不要太烂，沥干水分，晾凉包好。在床上铺一层干净的纸板，铺2cm厚的黄豆，盖上一层厚纸和一层厚布，开始发酵。26度以上可以做5天，期间豆子表面温度上升，不要打开，等温度降下来再完成发酵。当表面布满黄绿色细菌时，发酵就成功了。发酵豆暴露在大太阳下，粘在一起。选择一个阳光明媚的早晨将豆子放入玻璃缸中，将盐、姜、大料、花椒、茴香放入小布袋中，然后放入锅中烧开，彻底冷却后放入缸中，缸中放入凉开水。将红辣椒切碎炒熟，倒入坛子里。最后用一块纱布盖住嘴，把橡皮筋放上去。把罐子放在太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大约需要一个月。小心不要淋雨。你最好晚上搬进这所房子。在太阳下晒了四天，味道已经出来了。

黄豆要提前泡一夜，使其膨胀，然后煮熟，这样黄豆好煮，味道好。大豆必须又软又好吃。最好用大的大红辣椒，吃起来有点脆甜，不太辣。做这个辣椒黄豆最好了。最好把所有食材沥干，把密封的盒子清洗干净，不要有油和水。密封罐最好用玻璃做，避光保存。只要注意这些，也可以做出美味的发酵酱油。

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