煎牛排要大火煎还是小火煎,煎牛排开小火还是大火

煎牛排需要先用大火热锅，小火煎牛排，再改大火除油。

煎牛排用小火。煎牛排之前先用大火热锅，在放入牛排的时候再改成小火。大火煎牛排虽然熟的很快，但是温度过高会使牛排表面受高温度影响而变糊、变硬导致口感非常差。

煎牛排应该是先用大火，然后转为小火。在煎牛排之前，可以先开大火热锅，但是在将牛排放入以后，就一定要开成小火了。

大火。用大火煎的牛排才会出来肉香，大火也是让牛肉表面迅速成熟，锁住牛肉里面的水分，这样的牛排外焦里嫩，鲜嫩多汁，如果用小火，牛排的香味就会一直出不来。

如果是切得比较薄的牛排，比如厚度在5厘米以下的，可以全程开大火，因为牛排内部熟得比较快。但如果是厚度在2厘米到3厘米之间的厚切牛排，就要注意在煎出焦化层之后，建议转为中火，避免牛排被煎糊。

煎牛排怎么掌握火候?

牛排锅烧热，一定要烧热哦，放入牛排不要动，大约一分钟后将牛排旋转70度，再煎一分多钟后翻面。翻面后和之前一样，先煎一分多钟，期间不要动牛排，待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟。

将牛排与包装放入水中冷冻，最好从冰箱中预先取出冷冻。然后将焯好的花菜和西红柿摆盘，如图所示。火锅热油，油50%热，减火，放入牛排炒3分钟。

先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。品名：煎牛排 材料：牛排 、芝麻油 一大匙、盐 、黑胡椒粉。

煎牛排的时候,应该如何掌握火候?

1、煎牛排的时候，一定要先开大火，把牛排两面都煎出一层“焦化层”，起到防止肉汁流失的作用。煎出的牛排不仅鲜嫩多汁，而且口感丰富，表面是焦焦的酥脆感，内部是柔嫩的肉质，形成了丰富的层次，吃起来不会觉得单调。

2、其实正确的方法是先用大火热锅，然后放入牛排转小水，起锅前在用大火给牛排除油。

3、先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。品名：煎牛排 材料：牛排 、芝麻油 一大匙、盐 、黑胡椒粉。

平底锅能用来煎牛排吗?

煎牛排用平底锅。其实市面上是有煎牛排专用的平底锅的，最好可以网购或者去周围大一点的超市购买，这样买的锅才有保障。如果实在买不到这样的锅也可以买家用的锅底比较厚的平底锅。

煎牛排一般用生铁平底锅比较好，因为生铁平底锅比一般的不粘锅能吸收水分，煎出来的牛排就没那么油腻。也可以用的锅底比较厚的平底锅，因为锅底比较厚的平底锅温度上来的比较均匀，煎出来的效果比较好。

生铁平底锅是煎牛排的最佳方法。比普通不粘锅更吸水！炸的时候不那么油腻了。 平底锅，黑色的，这种平底锅不会粘在锅上，但不能用硬物清洗。使用软布和木铲，否则锅子会报废。

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