老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于绍兴特产鱼干是什么鱼和绍兴鱼干制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享绍兴特产鱼干是什么鱼以及绍兴鱼干制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

鱼干有那些

黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。鲮鱼干 每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味。

鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

墨鱼干，墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。

小鱼干是什么鱼做的

1、凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼。根据查询博雅特产网得知，万安小鱼干是精选万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼，经细心烘焙精制而成。

2、小鱼干，是指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。

3、只要是咸水鱼即要（便是海鱼），只需要个头小小的，很多朝鲜菜馆用的鱼干不一定相同。

绍兴醉鱼干的制作方法

选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。

晾好的鱼，撒上白酒、糖。 装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。 取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。 也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。

将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。将葱切段、姜切片，备用。

古时，绍兴人将喝完女儿红的坛子用来腌制醉鱼，一层鱼肉一层酒糟，经过三个月的发酵，打断鱼肉的纤维，使鱼肉既结实又柔软。

醉鱼干是先将鱼泡在高度白酒中浸泡，然后晾干制成，口感香醇；而酒糟鱼则是先用酒糟腌渍鱼肉，再蒸或炖煮而成，口感则比较酸甜。总的来说，醉鱼干更注重鱼的原味和酒香，酒糟鱼则更注重酒糟的味道和口感。

绍兴鱼干制作方法

1、制作绍兴醉鱼干需要一条新鲜的鲤鱼和一瓶高粱酒。首先，将鲤鱼开膛去鳞去肠洗净，然后在鱼身上划几刀。接下来，将高粱酒倒进锅里，放入姜片和花椒，用大火烧开。

2、将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。再放入大缸（鱼鳞朝下）上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗尽，在日光下晒10天左右。

3、剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

关于绍兴特产鱼干是什么鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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