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剁椒鱼头的正宗做法 2023-09-15 00:00:00 网络

剁椒鱼头是典型的湘菜,是湖南省的传统名菜。一般以鱼头、剁椒为主料,配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜红,香味浓郁,肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,味道鲜美,深受全国人民的喜爱。那么剁椒鱼头怎么做呢?

剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头食材:湖南特色剁椒肥鱼头1个(2斤),盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

花椒剁鱼头的正宗做法:将鱼头洗净切成两半,将鱼头连接在后面,将红辣椒浸泡后剁碎,葱切碎,姜切沫,蒜切半成细粉;将鱼头放入碗中,抹油;鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;锅中加水烧开后,将鱼头和碗放入锅中蒸熟(10分钟左右);在鱼头上铺上蒜末和葱花,蒸一分钟;碗出锅后,炒锅放油烧至100%,捞起浇在鱼头上。

有时候可以用超市买的剁椒直接做这道菜。因为成品剁椒含盐量较多,放盐时要考虑这个因素,避免放盐过多。

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