剁椒鱼头是典型的湘菜，是湖南省的传统名菜。一般以鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜红，香味浓郁，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，味道鲜美，深受全国人民的喜爱。那么剁椒鱼头怎么做呢？

剁椒鱼头食材:湖南特色剁椒肥鱼头1个(2斤)，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

花椒剁鱼头的正宗做法:将鱼头洗净切成两半，将鱼头连接在后面，将红辣椒浸泡后剁碎，葱切碎，姜切沫，蒜切半成细粉；将鱼头放入碗中，抹油；鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；锅中加水烧开后，将鱼头和碗放入锅中蒸熟(10分钟左右)；在鱼头上铺上蒜末和葱花，蒸一分钟；碗出锅后，炒锅放油烧至100%，捞起浇在鱼头上。

有时候可以用超市买的剁椒直接做这道菜。因为成品剁椒含盐量较多，放盐时要考虑这个因素，避免放盐过多。

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