发酵甜酒是中国人的传统发酵食品。它是以糯米为主要原料，用糖发酵甜酒曲制成的。因其风味独特，深受南北方人民的喜爱。现在，我们将介绍一种甜酒曲的配方和制作方法。

一种甜酒曲制作方法

准备材料

酒曲适量，糯米适量，碗、筷、盆、坛。

生产方法

将1斤糯米放入水中浸泡半天，然后用清水冲洗干净，将水放入蒸笼中，蒸笼上盖一层纱布，将水煮沸至有蒸汽；把糯米放在布上，蒸一个小时左右。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后放入容器中发酵；用勺子将糯米均匀的摊开，取60g左右的酒曲均匀的铺在糯米上，翻面将糯米和酒曲尽量混合均匀；用勺子轻轻压实。磨平表面(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹坑；把剩下的20g-40g酒曲撒进去，淋一点凉水，但不要太多水；把容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温发酵。发酵24-48小时左右，打开容器的盖子(有很浓的酒香就行)；用冷开水灌满，盖上盖子，放冰箱或直接下锅煮，放在罐子里，随时取用。

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