如何自制皮蛋?

皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

皮蛋的制作步骤如下：材料准备：鸡蛋、铁罐容器、茶水、皮蛋粉等。准备鸡蛋，要新鲜并且干燥没有水分的。准备好容器罐子、茶水和皮蛋粉。

泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。

变蛋的做法是什么

1、用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。

2、步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。

3、将鸭蛋洗净表面污渍。2 平铺放在通风处晾干。3 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。4 再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。5 码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

4、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

5、变蛋的制作方法如下：用料：鸡蛋100个、水适量、盐100克、茶叶30克、碱250克、草木灰960克、生石灰600克。步骤：取适量茶叶，加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟，煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

变蛋的制作方法

步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

将鸭蛋洗净表面污渍。2 平铺放在通风处晾干。3 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。4 再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。5 码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

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