东坡肘子怎么做

1、东坡肘子家常做法一共有7步：准备好所有食材；煮肉后给肉剔骨；炒糖色；炸肉皮；在砂锅下边垫竹篦子；把葱段和拍破的姜分散放入砂锅，再放其他主料调料；加入热水没过肘子，炖一定时间后收汁即可。

2、东坡肘子的做法其实非常的简单，就是把肘子的血水腥气去掉，然后用小火慢慢煨煮到软趴香糯的程度，最后炒一个姜汁味型的料汁淋上去就好了。

3、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

2、东坡肘子的做法其实说起来特别简单，就是将肘子去腥去血水，然后文火炖煮到软趴熟透，最后淋上炒好的料汁就可以了。主要特色就是姜汁味型的鲜辣爽口，搭配上肥美软糯的肘子肉，就算大口大口的连着吃也不会油腻。

3、做法：准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

4、，猪肘子一个，待用。2，八角，柱皮，草果，香叶，白芷，茴香待用。3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。4，葱一根洗净切段和葱花待用。5，姜一快切成片待用。6，干辣椒切成短节，花椒，淀粉，香油待用。

5、所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。

东坡肘子如何制作才正宗美味?

1、~【制作步骤】~①【肘子的处理】：新鲜的肘子清洗干净，然后用火枪把肘子的外皮烧一遍，烧至焦黑，然后放入清水中浸泡，要钢丝球擦洗干净，经过这一步的处理肘子的外皮变成浅黄色。

2、不用老抽、糖色之类的上色吗？眉山正宗做法里其实连酱油都不怎么用，东坡肘子汤色红亮的主要来源就是豆瓣酱炒出来的带有红油的料汁，它并不是东坡肉，也不是红烧肘子，所以不需要刻意上色。

3、准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

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