米豆腐是由大米制成的。做米豆腐用的米是籼米，碎米也可以，但最好不要用粳米或糯米，因为粳米和糯米都比较粘，不适合做米豆腐。具体制作方法如下:

将500g大米洗净，用1000g纯净水浸泡一晚。

用石磨粉碎或用料理机粉碎。浸泡大米的水不要倒掉，和大米一起放入料理机。

挤成米浆，倒入合适的容器中，倒入6g食用碱，与米浆一起搅拌。

蒸锅加水，大火烧开后放入容器中，小火蒸15分钟左右，至米浆熟透。如果没有蒸笼，可以直接倒进锅里煮。小火煮，朝一个方向不停搅拌，直到熟。

注意事项:

大米和食用碱的比例极其关键。每500克大米用6克食用碱。食用碱太多或太少都不行。只有掌握好食用碱的用量，米豆腐才能白嫩嫩，有碱香味，无碱色。

大米和清水的比例也很关键，通常1斤大米用2斤水，但由于大米品种不同，具体生产时可以稍微调整一下用水量。

暂时不能吃的米豆腐可以保存，在0到25度的温度下可以保存三天左右，最好放在冰箱里保存。

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