1.不同的原材料

普通的面条是用面粉和水做成的，在碱性的面上会加入一定比例的食用碱来中和面条中的酸味。

2、口味不同

在面条中加入碱，可以增加面条的延展性，更方便拔出面条，所以碱性面比普通面更强，不易煮开。

3.不同的颜色

普通面条的颜色一般是雪白的，而碱性水面的颜色会变黄。食用碱加的越多，颜色会越深。

4.不同用途

普通面条可以用来做面条、包子、饺子等。碱性面更适合做冷面、拌面和一些小吃。

普通的面条煮的时候是浑浊的，煮久了容易软烂。一般家里做饭都是用普通面条。碱面煮出来的水清澈，不容易烧开，味道比较浓，所以很多饭店都喜欢用碱面当小吃。但需要注意的是，碱性水面不易消化，要适量食用，最好不要吃太多。

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