在中国，烤鸭有着悠久的历史。早在魏晋南北朝时期，大约是420年的-589年，《时珍录》中就已经有了烤鸭的记载。到了魏晋南北朝，烤鸭还是宫廷食品。烤的方法是用果树的炭火烤。皮脆红润，里面的肉肥而不腻。到了唐代，有记载说当时的烤鸭是活烤鸭子做成的。在宋代，许多书籍都记载了烤鸭在当时已经成为一种受欢迎的食物。还衍生出一种新的吃法，就是把鸭子放在汤里煮，然后放油里烫，再烤。

关于北京烤鸭的鸭种，有一种说法是，在古代辽代，贵族外出打猎，带回一只白色的鸭子回家放养，并将其视为吉祥物。据说这是北京烤鸭的祖先。人们还通过人工填充来喂养鸭子，使它们变得丰满。这就赋予了北京烤鸭鲜美肥美的口感。

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