香料能使人感到放松和开胃，尤其是在炎热的夏天，合适的香料能使人感到神清气爽。那么什么样的香料比例合适呢？今天就来看看香料配比的公式吧！

在香料的比例上，有“君主，大臣，助理，使节。

廖俊:所谓的廖俊是卤菜配方中的主角，主要起到提升卤水香味的作用，占35-40%。

臣材:臣材是辅助君材增香的角色，占20-25%。

调味:在卤水中起到平衡口感的作用(陈皮、甘草都有平衡口感的特点)。比例:10-15%。

香料中君、臣、辅、使材料的比例基本是:4:2:1，举个简单的例子；

皇家配料:八角茴香肉桂肉豆蔻部长配料:高良姜，胡椒毕博索，丁香，陈皮和甘草。它们的比例是:八角肉桂、肉豆蔻、4克胡椒碧波、高良姜、2克丁香、陈皮和甘草，1克丁香、陈皮和甘草按2%、-5%的比例加入盐水中。

经常有人问:为什么有的秘制五香卤汁几克就能达到别人达不到的效果？我说，这其实就是确切的公式。2、好配方做好卤汁。配方制定之前，每一种香料都是选择品质最好的，甚至是最好的产地，然后根据自身特点采用不同的预处理方法，充分激发其效果，也就是说，同样的草果，在你的配方中只是一种普通的材料，在我的配方中它的作用会被放大。再加上配方大师的精心调制，合理搭配一定能打造出独特的香味。所以材料不多，但精髓和组合很重要。一般情况下，我的秘制五香卤汁只用10克就能达到别人几百克的效果，这也是为什么每公斤卤汁能腌制几百公斤食材的原因！看起来你的材料很精致，口味多，成本高，但实际上卤制需要的量很少，造成了不必要的浪费！腌料越多越好。不同的食材会对香料做出不同的使用，甚至不同地域造成的不同口味也会对香料做出不同的使用。

相关标签： 数码知识