豆腐是中国的传统食品之一。据说是汉代淮南王刘安发明的。豆腐一年四季都可以制作，不受季节限制，好吃又健康，所以成为很多家庭素菜的主料。豆腐的主要制作过程是将大豆磨成豆浆，然后用凝固剂做成含有大量水分的凝胶。成品就是豆腐。

豆腐的种类:

豆腐分南北豆腐，区别在于豆腐的材料不同。根据混凝剂的不同，主要分为三类:1。南豆腐是石膏粉做的，含水量90%左右，质地细腻；2.北豆福通常由卤水或酸酱制成，含水量约为85%，这使得豆腐味道更浓，质地更坚韧，更容易烹饪。3.内酯豆腐采用新型凝固剂“葡萄糖酸-δ-内酯”,与传统生产方法相比，提高了产量和产品质量，减少了环境污染。

豆腐的制作过程:

1.泡黄豆:豆腐的原料是黄豆。将豆子洗净，用清水浸泡一会儿；

2、磨豆浆:豆子泡好后，加入一定比例的水，磨制成生豆浆；

3.过滤:将磨好的浆液用专用布袋装好，扎紧袋口用力挤压，将豆浆挤出袋外，将豆渣与豆浆分离；

4.煮豆浆:生豆浆压榨后，放入锅中煮。煮的时候撇去上面的浮沫，保持煮的温度在90-110℃之间；

5、糊:煮好的豆浆需要腌制，可以用卤水腌制或者石膏腌制，凝固后就是你平时吃的豆腐脑；

6.压板成型:豆浆凝结成豆腐后，舀入已盖好布的木模中，用布裹住豆腐，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

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