工具/材料:面粉、牛肉、大白菜、葱、姜、香菜、花生油、香油、料酒、极鲜酱油、蚝油、十三香、水等。

操作方法01将500g牛肉用温水洗净，切成小块，然后剁成糊状。放入容器中，加入花生油、香油、料酒、极鲜酱油、蚝油、十三香，用筷子朝一个方向搅拌。为了让包好的饺子鲜嫩多汁，可以在搅拌的时候倒入适量的水。

02将适量面粉倒入容器中，加水搅拌至无干面粉，做成表面粗糙的面团。醒发30分钟左右，醒发20分钟时揉一次，使面团光滑，这样包好的饺子皮不易破，结实。

03将葱、姜、香菜洗净，然后切成葱姜香菜末，放入盛有腌肉馅的容器中，朝一个方向继续搅拌均匀。

04取大白菜叶7片左右，洗净，沥干水分，切碎。根据肉的粘度选择是否挤水，放入肉中再次用筷子朝一个方向搅拌均匀。

05将干面粉铺在案板上，取一张醒着的面团，搓成长条，然后拉成大小均匀的面团，或者用刀切开，根据自己的喜好选择。

06在面团上撒一层干面粉，双手轻轻搓成圆形，展平后擀成厚度适中的饺子皮。个人感觉手工卷的饺子皮比机械加工的好吃。

07“在卷好的饺子皮中间放足够的馅，对折，然后捏紧，包成自己喜欢的饺子。

锅中加水烧开，然后放入包好的饺子中，立即用勺背向前推，防止粘锅，盖上锅盖继续煮。煮好后点两次冷水，分开煮，也就是常说的肉馅饺子点两次冷水，煮三锅。

09煮到饺子浮起，饺子的肚子向上鼓起，然后起锅，把饺子沥干放在盘子里，蘸上蒜蓉酱，开始享受美味多汁的牛肉饺子吧！

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