本文内容来源于网络。如与实际情况不符或有侵权，请联系删除。

炎炎夏日，酷暑难耐，做饭变得像火炉一样，烦死人。所以我妈经常会选择买卤菜，比如卤牛肉、卤鸡爪、鸭脖、卤乾子、卤莲藕等这些简单的卤菜，稍加处理，回家后就能变成一道美味的菜肴。

例如，腌制的乾子，加上肉丝和青椒，可以简单地炒一下，就可以做出一道诱人的乾子青椒肉丝。这道菜开胃可口，恰到好处。

但是卤菜不是每天都有，价格也比较高。即使是普通的卤制乾子也接近1元，卤制牛肉每斤高达100元，价格不菲。

红烧牛肉虽然好吃，但是价格实在让人望而却步。为了让父母在炎热的夏天愉快地享用美食，我和妻子决定自己动手做红烧牛肉。但是买牛肉的时候，我对前筋和后筋的区别毫无概念。

一大早，我们匆匆赶到汉口的牛羊肉批发市场，但已经是上午十点多了。逛了一圈市场，问了很多肉摊，最后在一家老两口的店里买了4坨牛筋肉。

由于本人从事美食自媒体工作多年，对红烧牛肉的制作并不陌生。买回卤汁包后，我迅速准备了一锅美味的卤汁，然后开始了漫长的卤制过程。加上浸泡，卤牛肉终于完成了。

第二天，我妈从卤锅里随意拿出一块卤好的牛筋，切成薄片。肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，口感极佳，丝毫不逊于外面红烧肉店里卖的红烧牛肉。

然而，第三天晚饭，我们又拿出一块牛筋，却出现了问题。肉老了，切片容易断，味道也远不如前两天好吃。

家里做的红烧牛肉够我们一家人吃一个星期了。在这期间，我们还用肉汁做了咸蛋、五花肉、凤爪和乾子。除了牛筋，其他都做的不错。

当我吃完所有的红烧牛肉后，我终于找到了答案。很明显，买牛筋的时候，肉摊给了我一个不适合做红烧牛肉的部分。这是我当时的直观感受。

几天后，我去拜访我的朋友建国，我们在午餐时聊起了我们的家庭。我分享了我红烧牛肉的经历，他却笑着品尝自己做的牛肉。他说:“你不是买了牛筋吗？你分不清前肌腱和后肌腱吗？”

买牛肉的时候需要注意区分前筋和后筋，口感差别很大。这次经历和教训让我大开眼界。

首先，牛筋肉位于牛的前后腿肉，即大腿肌肉部分，不包括臀部。前腿肉叫牛前腱，后腿肉叫牛后腱。牛筋肉被肉膜包裹，肉中含有筋膜，质地适中，质地整齐，非常适合卤制。

那么，前肌腱和后肌腱有什么区别呢？

很难区分腌制的牛前腱和牛后腱，所以我们在购买新鲜牛肉时需要能够区分前腱和后腱。

首先，小腿的肌腱位于两条前腿膝盖以上的大腿肉中，上臂肩胛骨内侧。含有较多较薄的筋膜，脂肪含量相对较高。小腿后腱肉位于小腿后腿，筋膜厚多，基本上是瘦肉，脂肪含量低。

另外，肌肉的味道也不一样。前腱肉相对不活跃，所以肉质松嫩，肉质更细腻。后腱肉位于牛的后腿，承受的运动量大，所以肉多。

更紧。后腱以瘦肉为主，筋膜较前腱少而厚，腱清晰粗糙。

选牛肉的时候，前面的筋肉多汁，有一些肥肉，摸起来比较软。然后蹄筋肉基本都是瘦肉，质地扎实，手感硬。另外，正常情况下，后腱肉的重量会大于前腱肉。

那么，前肌腱和后肌腱哪个更好呢？

其实牛筋肉，不管是前筋还是后筋，都很好吃，没有好坏之分，只适合不同的烹饪方法。具体来说:

牛筋适合做红烧牛肉。由于前筋肉质较软，质地细腻，筋膜较多，在制作红烧牛肉时如果用于炒菜等短时烹饪，不容易使其软糯，卤制时间相对较长，可以使其软糯，切的时候也不容易散开。

牛后蹄筋适合煎、涮、烧、炸等短时烹饪方式。因为后腱肉主要是瘦肉，筋膜少，如果用来卤制，容易变老，口感不好，切的时候容易散。

红烧牛肉除了选对部位，还有一些技巧:

卤制前，牛筋肉可以用清水浸泡，换水几次，减少肉的腥味。

在卤制的过程中，加入一些酸性成分，如陈皮、山楂等，可以软化牛肉。

腌制牛筋时，可将生抽、老抽、蛋清、淀粉混合腌制入味。

牛筋在烹饪前可以腌制一下，让味道更嫩。

综上所述，买牛筋肉的时候，一定要注意前筋和后筋的区别，因为它们的口感差别很大。牛筋适合做红烧牛肉，牛筋适合煎、涮、烧、炸等短时烹饪。善用这些技巧，你一定能做出出口感极佳的红烧牛肉，让家人朋友也能享受美食。

以上信息均来自互联网，本文作者无意针对或影射任何真实的国家、政权、组织、种族或个人。相关数据和理论研究均基于网上资料。以上内容不代表作者认同文章中的法律、规则、观点和行为，并对相关材料的真实性负责。本文作者对上述或相关问题产生的任何问题不承担任何责任，也不承担任何直接或间接的法律责任。

因为平台规则，只有你和我互动多了，才会被认可为铁粉。如果你喜欢我的文章，可以点击“关注”，一成为铁粉就能收到文章推送。本文仅发表于今日头条，请勿转载。

相关标签： 美食推荐