其实中餐的调料有100多种，但我们常见的也就20种左右。

如果要腌制一个东西，可以用20多种香料。其实香料有很多种。另外，现在大家都讲究食材的原汁原味。所以卤的东西不宜用太多香料，关键在于本质。就像扒鸡一样。老话说得好，要烤鸡就要加老汤，也就是说要加很多调料，要知道它的意义。熟悉每种香料的特性就应该知道它的用法了。如果你知道每种香料配什么香料以及它能起什么作用，你就是一个非常厉害的R&D专家。如果让你随便卷个东西，你肯定轻松拥有，手里捏着捏着。

事实上，中国食物中也使用香料，但很少。比如我们做一道菜，放两个八角，一个小八，一点茴香。去做吧。或者精炼时加一点香料蒸油。今天有很多东西要分享。希望你能收藏起来，慢慢学。

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