腊肉，不要只放盐，牢记四点，又香又好吃，放久了也不会发霉。在中国东北的很多地区，现在的气温是几度。昨天听一个在东北读书的朋友说马上就要供暖了，吓了我一跳。现在很多人还在穿短袖！不过气温低也不是坏事。至少我最爱吃的腊肉可以加盐。

以前完全不习惯吃腊肉，腊鱼，或者其他腌制的东西，但是吃多了，一段时间不吃就想了。现在几乎每年都喜欢在家腌制腊肉，比超市卖的便宜很多，而且干净卫生，可以放心吃。

腌制的东西，很多人只知道放盐，腊肉也不例外，但是腌制的味道不够浓郁，而且特别容易变质！熏肉腌制时，你需要记住四点。记住这四点。腊肉又香又好吃，放久了也不会发霉。可以保存到明年。

【腊肉】食材:鲜五花肉、盐、胡椒粉、八角、高度白酒。

1.多买五花肉，因为我有经验，所以一直直接买10斤。如果是第一次做饭，我可以少买一些，先试试水。

2、买回来之后，不需要清洗。很多人清洗后再腌制。因为是用生水泡的，所以特别容易碎，腌制过程中会有毛。五花肉不需要清洗，可以直接腌制。这是第一点。

3.但是如果我们不清理，很多人又会觉得脏。吃饭的时候可以洗。接下来，在五花肉上倒上适量的高度白酒，涂抹均匀，让每一张脸，每一个角落都不放过。这种涂抹不仅可以增加腊肉的风味，还可以使其储存更长时间而不发霉。这是第二点。

4.接下来，准备盐。腌制腊肉时，五花肉和盐的比例也相当关键。10斤肉加3两盐，不会太咸、太淡、发霉。记住这个比例，这是第三点。

5.除了盐之外，还要加入花椒和八角来提味，这样腌制出来的腊肉会有更浓的香味，这是第四点。将花椒、八角、盐一起倒入锅中，翻炒至盐变黄，即可盛出。

6.彻底冷却后，均匀地涂在五花肉上，揉一会儿，让盐融入五花肉。接下来放在阴凉处，腌制3天，隔天翻面，让它腌制的更彻底更均匀。

7.三天后，用绳子把腊肉串起来，然后放在户外晾干。切记不要碰雨水、露水之类的东西。等120天，腊肉就会变得又硬又干，这样我们传统的腊肉就做好了！

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