外卖一直是“不健康”的代名词，尤其是父母听到孩子说外卖的事，总要说几句，“在家多好，营养健康”。

但是，很多人自己做饭也有很多健康误区。如果不注意，甚至有可能出现“一个人做饭，”全家致癌的危险。

有哪些不良的烹饪习惯可能诱发“家族癌症”？你在家忏悔了吗？

1.“误解一人做饭全家致癌”

你家有多少？

1、食物搭配不合理

你的餐桌上通常有什么？土豆丝饭/炒藕片/炒山药，咸菜粥，红烧肉馒头...殊不知，食物搭配不当也可能隐藏癌症风险。例如:

①土豆丝、莲藕、山药等。都含有大量碳水化合物。如果把它们当蔬菜，和米饭一起吃，很容易造成碳水化合物摄入过多，在体内会转化为脂肪，增加肥胖的风险。

肥胖与13种癌症的发生密切相关，包括乳腺癌、肾癌、食道癌、胃癌和肝癌。在所有恶性肿瘤死亡中，14%的男性和20%的女性是由超重和肥胖引起的。

②粥+咸菜虽然方便，但如果长期食用，容易导致营养摄入不足，导致“隐性饥饿和”，约70%的慢性病与之有关；其次，咸菜是高盐腌制食品，容易增加食道癌和胃癌的风险。

3多肉少菜的组合味道鲜美，但往往缺乏膳食纤维，被称为“肠道吸尘器”，有助于降低肠癌风险。

【建议】合理搭配食材很重要。建议主食粗中有细，菜品要素大于肉类，食物种类多样。最好每天吃12种以上，每周吃25种以上(不含调料)。

2.如果电饭煲内胆损坏，再用一次。

基本上家用电饭煲内胆都有一层“特氟隆”的涂层。随着使用时间的延长，涂层可能会划伤或脱落。

一般来说，即使误食少量包衣颗粒，也会排出体外，影响不大。然而，聚四氟乙烯有一个特点。只要损坏一点点，损坏的面积就会逐渐扩大，导致越来越多的涂层碎片被米饭吞下。

而且内胆涂层脱落后，“不粘”的效果也会受到影响，容易导致米饭受热不均匀，出现粘锅、糊底、干锅等现象。，煮出来的米饭可能含有丙烯酰胺等致癌物质。

【建议】保管好电饭煲内胆。不要用硬物刮擦清洁。一旦涂层脱落，最好及时更换。

3.直到你看到油烟，不要做饭。

很多人都听过这样的说法，“要等油冒烟了再上”。这是因为之前的油大多是杂质多的原油，温度不高(一般低于120℃)就会冒烟，所以要等油冒烟了，温度升高了再上菜。

但是现在我们吃的植物油都是精炼油，抽烟的时候温度往往很高，甚至超过200℃。此时的菜肴不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还会产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质，增加消化道患癌风险。

【建议】一般来说，炒菜可以用五六成的热油。建议准备一根筷子，放入油中。当周围有小气泡时，说明油温还可以；也可以用热锅冷油翻炒。

4.不刷锅炒下一道菜

很多人为了省事，不洗锅直接炒个菜。

然而，看似干净的锅，实际上布满了油脂和食物残渣。再次高温加热，油脂容易产生致癌物，食物残渣也容易燃烧产生致癌物。

虽然平时吃这一点点不会直接致癌，但也没必要增加风险，所以最好不要偷懒，每炒完一道菜记得刷锅。

5.继续用炸的油。

油炸酥肉、油炸油饼...这些剩下的“炸油”不愿意被大多数人倒掉，而是留着做饭。

但油炸食物时油温比较高，容易产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。如果再用来炒菜，再加热过程中致癌物含量可能会飙升！

【建议】最好少做油炸食品。如果真的想吃，可以用空气炸锅；如果还剩“煎炸油”，又不舍得扔掉，可以用来拌凉菜，避免二次加热。

6.发霉的案板、筷子不及时更换。

已知发霉的食物不能吃，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，可能诱发肝癌。但是你有没有注意过你的案板和筷子？

用久了的木质砧板、筷子往往会有一些小划痕，而且经常接触水和食物，很容易成为“的病菌聚集地。如果你的案板和筷子上有一些黑点，甚至看起来有点多毛，说明霉菌在滋生。

这时候有的朋友可能会拿它去煮，去暴晒，但是黄曲霉毒素只有在280℃才会裂解，所以这两种方法很难发挥作用。

【建议】砧板使用后应立即清洗干净，挂起来放在通风处晾干。当它有比较明显的划痕甚至发霉时，要及时更换。筷子也一样。

第二，厨房中这些容易被忽视的健康风险

也要多注意。

厨房里还有一些小细节很隐蔽，有健康隐患，但是很多人不去注意。

1.如果水不沥干，就在锅里煎。

如果食材下锅时不排水，水在接触油的瞬间会猛烈飞溅，很快就会汽化，变成很多细小的颗粒，这样PM2.5的数值就比炒菜高了。吸入这些细颗粒物很可能导致肺部损伤，增加肺部疾病的风险，包括肺癌。

2.厨房不通风

随着天气转凉，很多家庭做饭时会减少开窗；还有一些家庭厨房是封闭的，有开油烟机不开火的习惯。但是燃烧天然气会产生大量的二氧化碳，如果厨房通风不好，二氧化碳的浓度会急剧上升。

吸入大量二氧化碳后，一方面会激活交感神经，使血压升高，心率加快；另一方面会导致肌张力增加，进一步增加外周血管阻力，对血压产生明显影响。这对于有三高问题的人来说，无疑是雪上加霜。

3、调料随便放

你家的调料都堆在炉子边，随时可以用吗？但很可能是“保质期没过，调料变质了”。

和蚝油一样，富含氨基酸、矿物质等。，而且营养丰富，常温下容易腐烂发霉；番茄酱、沙拉酱、果酱、炼乳等。富含糖分或油脂，在常温下存放容易发霉；芝麻酱，老干妈，拌饭酱等。富含油脂，在常温下容易氧化酸败...这些打开后要冷藏保存。

建议你留意调料包装上的存放条件，按要求存放。

4.冰箱满了。

新买的水果和蔬菜，剩菜，各种饮料...很多家庭的冰箱总是满满的。

但如果冰箱过满，空气无法正常流通，就会导致冰箱温度升高，促进细菌生长繁殖，加速食物腐败变质。

一般来说，冰箱最多七成满，保证空气流通。同时可以每隔一段时间用70%的酒精+醋，洗5分钟，再用清水洗净，帮助杀菌。

5.不戴手套处理虾蟹

很多人习惯用手处理虾蟹，比较方便，但在处理过程中极有可能被划伤。

部分水产品可能携带维氏气单胞菌，对人类也具有高致病性。一旦通过伤口感染，可引起水疱、瘀斑、蜂窝织炎、坏死性筋膜炎或肌坏死和败血症等。，而且往往病情会在48小时内迅速进展，甚至导致截肢，危及生命！

前不久新闻里报道了一名洗小龙虾的男子感染了维氏气单胞菌，不幸死亡。

比如海鲜，很可能携带海洋弧菌，也叫食人。感染后发病突然、迅速，48小时内因多器官衰竭死亡的概率高达75%。

因此，建议您在处理水产品时戴上手套。如果被刺伤，要多注意伤口，发现异常及时就医。

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