文|无名哲学家

编辑|无名哲学家

三点了，先喝茶！

当代年轻人最不想虐待的就是自己的胃。一天工作下来连犒劳自己都不想。我更喜欢中间给自己加下午茶，这叫充电和续航。

由此可见年轻人对餐饮市场的贡献有多大。甚至可以说，现在餐饮市场的繁荣完全靠年轻人。

看看蜜雪冰城就知道了。每次路过蜜雪冰城，都能看到蜜雪冰城门口排起的长队。然而，仅仅因为米雪冰城门口有这么多人，并不意味着其他饮料店门口也可以有这么多人。那么有什么区别呢？

没错，就是价格。其他饮品店的饮品基本都是10元起，价格大多在1530之间。对于相当一部分没什么闲钱的年轻人来说，虽然喝不起，但也不用花钱去喝，用这笔钱在米雪冰城就能喝五六次。

最终，蜜雪冰城在全国各地开业，并以其低廉的价格走向世界。

与蜜雪冰城定位相似，甚至被称为“炸鸡”的郑新鸡排，已经遍布全国，并以价格走向世界。

郑新鸡排最让人难忘的是价格之外的狭小空间。

因为郑新鸡排的产品除了鸡排、串串、饮料什么都没有，所以郑新鸡排的店面很窄，你甚至可以在各种你以为不会有店面用的地方看到郑新鸡排租这个地方。

于是乎，见多了的人都总结出了郑新鸡排店的特点，小！

于是网上涌现了很多玩梗的年轻人。

说实话，网上的这些有些夸张，但也代表了郑新鸡排在广大消费者中的定位。

总的来说，我们对那些太小的商店，尤其是餐馆没有好的第一印象，但我们对郑新鸡排没有好印象。主要原因是什么？主要原因是郑新鸡排有代言宣传。

黄波的代言，以及2016年《极限挑战》中、孙、黄磊等明星的品鉴，直接为郑新鸡排带来了不少人气，于是郑新鸡排从一个店面很多的非正式街边小吃，变成了一个虽然看起来很小，但很正规的街边小吃。

另外，郑新鸡排虽然有明星代言，但是价格也不贵。以鸡排10元的主打产品，直接打开了低端市场。凭借薄利多销的策略，它甚至宣称“年能卖出超过7.2亿块鸡排。

鸡排价格根据不同地方基本在10-15元之间。如果按这个价格计算，光是鸡排年收入就超过70亿元。这怎么能不证明郑新鸡排战略的成功呢？

为什么郑新鸡排进70亿下午茶零食1000万，油炸品占一半？油炸食品有几千万种，炸鸡零食占了一半。

虽然有点夸张，但是可以看出炸鸡这个品类有多受欢迎。鸡排、爆米花、鸡胸肉、鸡锁骨、鸡腿、鸡翅都可以表现出我们对鸡的喜爱。

但不代表其他种类的肉不好吃，只是相对来说，鸡肉性价比更高。如果是猪，最快也要半年多，但如果是肉鸡，从出生到出栏只需要45天。

得益于肯德基供应链的影响，中国的白羽鸡养殖标准和全产业链模式有了非常成熟完整的标准。

换句话说，相对于我们自己慢慢摸索的其他养殖业，鸡的产出更高效，更稳定，最重要的是，更便宜。

陈传武是郑新鸡排的创始人，在制作郑新鸡排之前，他曾在一家速冻食品公司工作。他甚至为自己的食品厂成立了物流公司，有食品，有物流。另外，当时是2000年，餐饮业发展很快。看到餐饮潜力的陈传武，尝试开了第一家“郑新小吃”。

而且因为人家有自己的食品厂，有自己的物流渠道，所以扩张可以说非常顺利。2008年，已经有300多家门店。2013年，门店超过500家。

但是刚开始也有很多新产品，比如烧烤，烤串，关东煮。可以说完全是一个小吃店。但是，产品多了也意味着另一个问题，比如采购的原料多了，难以保存，最重要的是味道难以保证。

于是在经营了12年后，郑新第一次开始做减法，砍掉了菜单上90%的产品，只留下了受众最广的鸡排和羊肉串、饮料。名字也从“郑新小吃”变成了“郑新鸡排”。

精简产品也意味着精简采购、储存和加工的步骤，这直接使郑新实现了流程化和标准化。

精简和标准化意味着什么？意味着可复制性。

2013年，郑新鸡排开业，欢迎加盟。当时开放加盟的品牌有很多，比如黄焖鸡、鸭脖，但是那些店的单店投入都在1.0-30万不等，而当时的郑新鸡排更是低至3.58万。即使是现在，郑新鸡排的初期投资也只有10万左右。

由于加盟费用低，郑新鸡排在短时间内就扩展到了全国。

2017年7月10日，郑新鸡排全国门店超过10000家。2013年到2017年，从500家到10000家，平均每年开店200多家。

但郑新鸡排并不满足于自己的扩张，于是郑新鸡排瞄上了“吃货搭档”蜜雪冰城。据统计，平均每四个蜜雪冰城旁边就有一个郑新鸡排。

要知道，米雪冰城的店铺密度比郑新鸡排高多了。一条街上有三四个米雪冰城是不足为奇的。因此，在这条街上，郑新鸡排旁边总是有一家米雪冰城。

当消费者在米雪冰城排队买饮料时，他们可以在隔壁的郑新鸡排买一份鸡排，这样他们就有吃有喝了。

因此，郑新鸡排近年来再次迅速扩张。2021年3月，郑新鸡排全国门店超过25000家，也就是说，几乎足够每天开一家店。

而且，随着郑新鸡排的流程化、标准化，郑新鸡排也在不断走向世界。目前，郑新鸡排已经陆续在老挝、越南、印尼、日本、西班牙等国家开设了加盟店，预计未来还将走向更多国家。

但是，每个品牌都要经受时间和市场的考验。2022年，郑新鸡排的数量减少到17000多个。

截至2023年2月，郑新鸡排已有超过18000家门店。

那么，是什么原因让郑新鸡排一年关门八千？

走下坡路的郑新鸡排走的是低端市场路线。消费者也明白，价格这么低，用的食材肯定不是新鲜食材。

但正如我之前所说，郑新鸡排的创始人有自己的食品工厂和自己的物流渠道。多年来，他们一直在探索一套完整的流程和规范。

郑新鸡排采取的方式是所有食材在食品工厂统一加工成半成品，然后通过物流统一配送到各个门店。商家在加盟的时候也有培训，进货的方式和地点，进货后到店用什么油，用什么油温，炸多久都有明确的标准。因此，郑新鸡排在全国各地都能达到类似的口味。

虽然有了自己的新产业链，但对于一些商家来说，如果成本更低，就能赚得更多。

所以偷工减料，反复使用煎炸油，改变了一些店家的口味，但是对于认同了这个品牌的消费者来说，郑新鸡排的口味就变了。

此外，近年来郑新鸡排的价格上涨，导致价格无法统一在10元以内。在一些地方，郑新鸡排的最高价格可以达到15元。

这个涨幅相当可怕，直接涨了一半。10元的鸡排可以让相当一部分人忍受参差不齐的品控，但是15元的鸡排，如果味道不好，只会让消费者选择其他品牌。

比如隔壁的麦当劳，13.9就可以选择一份鸡排和一份饮料。

另外，现在餐饮市场非常繁荣。在这个熙熙攘攘的市场中，有许多商家想要杀出一条血路。为了让他们的品牌更有特色和辨识度，我们不仅从宣传上下功夫，也从产品上下功夫。现在的小吃已经不像以前那么简单，而是更加多样化，更有特色。

郑新鸡排的特点是前一家便宜，而且不是所有的店都便宜。是否逐渐被消费者抛弃？

从郑新鸡排一年关店8000家可见一斑。如果郑新鸡排不寻找新的出路，它迟早会被这个市场和消费者抛弃。

目前，郑新鸡排已经在寻找新的出路，成立了自己的“森林计划”孵化其他餐饮品牌。我只希望郑新鸡排不会随着时间的洪流逐渐消失在我们的视线里。

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