为什么现在炒猪肉会粘锅，以前不粘锅？三个原因！

猪肉是我们生活中最常吃的食物，因为它富含人体所需的营养物质和蛋白质。适当吃猪肉可以补充身体的营养需求，增强身体的抵抗力。但是总有老一辈的人吐槽:猪肉一炸就粘锅，这种情况以前从来没有过。到底是怎么回事？都是猪肉，为什么炒的时候会有问题？

1.火的温度不一样。

以前人们做饭基本都是用柴火，这样火焰温度更稳定，也讲究一定时间预热锅。用柴火做的猪肉会特别香，还能把猪肉里的水分蒸发掉，避免猪肉水分过多的问题。

但是现在人们做饭不一样了。基本上都是用燃气或者电磁炉，温度相对比柴火低。猪肉表面的水分没有办法蒸发，所以炒出来的猪肉里面会有更多的水分。有些人为了省事，会直接把猪肉放在火上，用冷油的冷锅煮。因为油温不够高，肉汁也会和油混在一起，从而在锅底形成粘稠的物质。

2.猪用不同的方法喂养。

过去猪肉之所以不粘锅，其实和猪肉本身有关。你要知道，过去人们养猪基本都是采用散养的方法。所谓散养，就是找一大片空地，然后把工地上的猪都聚集起来。它们可以在空地上自由活动，进食时直接给它们喂食。而且猪吃的大多是草料和杂粮，由于运动量比较大，肌肉也比较紧实。

吃过这种散养猪的朋友都知道，这种散养猪肉质鲜美，含有大量的胶原蛋白和肌红蛋白。对比现在的猪，可以发现明显的区别。现在农民基本都是在猪圈里养猪，猪吃的饲料里也添加了很多化学物质。通过这种操作，可以缩短猪出栏的时间，猪肉吃到嘴里会感觉松软。

3.猪的出栏时间不一样。

以前人们是按照猪的正常生长时间来养猪的，从一头小猪长到一头成年猪大概需要一整年的时间。对于生长缓慢的猪来说，时间可能更长。现在养猪不一样了，那些养殖户想进一步缩短猪出栏的时间。通常情况下，猪的活动空间是有限的，在吃的饲料中添加帮助其生长的化学添加剂。

这就大大缩短了一头猪从出生到出生的时间，有的猪只需要五六个月就能长大。也正因为如此，现在的猪肉水分多，脂肪多。相比以前的出栏时间，猪肉出栏时间缩短半年。对于口味挑剔的朋友，吃猪肉可以尽量选择当地的猪肉。

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