千变万化的厨房车间回报着美好时光。大家好，这里是千变万化厨房工坊。秋冬总想吃点热的，尤其是火锅。三天两头吃都不会腻。

说到吃火锅，相信很多朋友在吃火锅的时候绝对少不了芝麻酱。吃火锅的时候，用芝麻酱涮火锅不仅味道更香，口感也更好，而且芝麻酱含有丰富的钙，对我们的身体也很有好处。

在调芝麻酱的时候，很多人喜欢直接用水或者香油来调，这样调出来的芝麻酱不仅不均匀，而且很苦很难吃，因为正确的芝麻酱调法是不要用水或者油来调。今天我就来教大家正确的芝麻酱搭配方法。

首先，我们在购买芝麻酱的时候，一定要看清它的成分。

一般芝麻糊的配料都是白芝麻，如果配料里只有芝麻，说明这个芝麻糊是纯芝麻糊。

而且还有一些芝麻酱，是调和的芝麻酱。如果是勾兑的芝麻酱，配料表里会写芝麻花生，纯芝麻酱是我们家的最爱。

纯芝麻糊的芝麻味更浓，选择时可以根据自己的喜好选择。

今天一个开了20年火锅的表哥教我如何调试芝麻酱。今天，我就和大家分享一下。

首先我们可以看到未调好的芝麻糊，很粘很黏。勺子放在上面很难脱落，而且是粘在勺子上的，所以没有调过的芝麻酱不能直接用来蘸。我们必须在使用它之前调整它。

碗里放适量芝麻酱，看看。粘在勺子上的芝麻酱很难抖掉。

此时，先在芝麻酱中加入一勺酱油，然后用勺子朝一个方向搅拌，使酱油完全被芝麻酱吸收。

刚开始搅拌的时候，可以看到芝麻酱和酱油是不会融合在一起的，就不要管了。这是正常现象，继续往一个方向搅。

随着搅拌时间的不断增加，这个时间是可以的。

当芝麻酱已经完全吸收了酱油的时候，已经完全吸收了酱油的芝麻酱现在已经很粘了。这个时候的状态看起来像泥巴，但是比以前干了。

这时候加入少许蚝油和一勺糖，再加入一勺香醋，然后和之前一样的方向不停搅拌。

一定要保持同方向搅拌，不要来回搅拌。很多朋友在拌芝麻酱的时候喜欢在里面来回搅拌，这样芝麻酱会起疙瘩，很难看。芝麻酱不细腻，味道不好。

充分混合后，现在我们准备一瓶雪碧，分两次倒入。

每次不要加太多雪碧。如果加多了，芝麻酱会不均匀，容易起痘痘，而且用量把握不好。

所以，少量添加很有必要。充分吸收后，再次加入雪碧，继续朝一个方向搅拌。

我们用雪碧挑出来的芝麻酱不仅味道很香，而且没有苦味。当我们加入雪碧的时候，咀嚼的时候会看到里面有一些气泡。

这些气泡都是雪碧里有的，不用担心是正常的。当我们搅拌时，这些气泡会消失。

今天给大家分享的芝麻酱配方，主要是一些酒店或者火锅店的芝麻酱配方。他们拌芝麻酱的时候不用水也不用油。

直接加雪碧做的芝麻酱味道很好，很受欢迎，而直接加水或食用油做的芝麻酱味道很苦，而用雪碧做的芝麻酱味道更丰富，有一点甜味。

同时也增加了芝麻酱本身的芝麻香味，方法也很简单。这样做出来的芝麻酱可以用来拌菜，也可以用来蘸火锅，非常好吃，也很无聊。

比如很多朋友喜欢吃火锅的时候，在蘸酱里加入小葱或者香菜段，我们也可以在芝麻酱里挑一些自己喜欢的调料，这样味道会更鲜美。

当我们把芝麻酱倒进勺子里的时候，它会拉这条线，说明已经完全混合好了。

看看这个芝麻酱，很精致。比如我们家不仅喜欢火锅蘸芝麻酱，还喜欢用芝麻酱拌菜，很香。

接下来给大家分享一个麻酱白菜，非常好吃。将白菜丝放入沸水中，将白菜丝放入沸水中煮半分钟。

白菜是冬天很常见的时令蔬菜。它营养丰富，可以多种方式食用。就算是用来凉拌，也很脆很好吃。

白菜切丝后，焯水后半分钟即可切丝。热烫后可立即放入冷开水或过冷矿泉水，但尽量不要用自来水，用自来水即可。

还有很多细菌，吃了会肠胃不适。焯水的白菜用冷水浸泡，可以保持白菜的色泽翠绿，口感更爽脆。

焯水后，取出白菜，挤出里面的水，用筷子将白菜切碎。

直接加入我们刚准备的芝麻酱，一点蒜末会更香。我们要放的调料都在芝麻酱里，不需要加其他调料。

直接用筷子搅拌几下，搅拌均匀，让所有的白菜丝都均匀的裹上芝麻酱。

我们把大白菜的水分挤出来后，加入芝麻酱后可以让大白菜丝更好的吸收芝麻酱，这样会更美味。

搅拌均匀后，现在放入盘中。像这样拌上芝麻酱的白菜，脆脆的，爽口的，油腻的。喜欢就请试试吧！

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