黄酒是世界上最古老的酒之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒& # 34；黄& # 34；“丐帮”得名是因为最初酿造的酒是黄亮的颜色，黄色或琥珀色，清澈透明。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近四千年的酿造历史，而且只有中国才有。和儒学一样，是中国的民族特产。黄酒性质温和，酒文化淡雅，而儒家讲究中庸，有异曲同工之妙。

经过几千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，也衍生出了各种分类方法。比如，在绍兴黄酒的专业分类中，根据制作工艺(含糖量)可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒——正好对应了绍兴酒的四大知名品牌，即袁弘、贾凡、善酿、香雪。

干黄酒

“干”表示葡萄酒中含糖量低，总糖含量低于或等于15.0 g/L，口感醇厚清新，浓郁醇厚，橙黄色至深棕色，清澈透明，有光泽。

半干黄酒

“半干”是指酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在生产中，这种酒的含水量很低，相当于在拌的时候增加了大米的量。总糖含量在15.0g/L-40.0g/L之间，所以也叫“米酒”。口感醇厚，柔和清新，浓郁醇厚，橙黄至深褐色，清澈有光泽。中国大部分高档黄酒都属于这种类型。

半甜米酒

这种酒采用了独特的工艺，在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。由于酵母数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒含糖量高。总糖含量40.1 g/L-100 g/L，酒香浓郁，酒精度适中，醇厚甘甜爽口，酒体和谐，浓郁醇厚，清澈透明，是黄酒中的珍品。

甜黄酒

这种酒一般是将大米倒入，混合药酒，通过嵌套制成甜味发酵酒。糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100 g/L，鲜甜醇厚，酒体和谐，浓郁醇厚，橙黄至深褐色，澄清透明，口感有光泽。

除此之外，还有一些常见的分类方法:有些酒根据外观(如色泽、浑浊度)可分为清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红曲酿造的酒)；然后根据酒的原料分为糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等；还有一些酒名，是按照酒的习惯来叫的，比如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老酒”等等。除了液态酒，还有半固态“酒糟”。

对于很多年轻人来说，黄酒既熟悉又陌生。也许大家对黄酒都有所了解，但如果你想真正了解它，你知道的很少。事实上，在历史上，黄酒统治中国的时间要比白酒长得多。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流还是黄酒，白酒的普及程度无法与黄酒相比。在中国，曾经有“南酒北酒”的说法。但所谓北方酒，并不是指白酒，而是指北方出产的各种黄酒主导的酒界。当时山西和山东都是黄酒的重要产区；而九难则是以江浙为核心的黄酒。目前，北方只有山东和山西仍有少量黄酒生产。绍兴黄酒在工业方面是最完整的一脉。

绍兴黄酒

绍兴酒因产于浙江绍兴而得名，因其具有越陈越香的特点，又被称为“老酒”。绍兴黄酒历史悠久。自春秋时期《吕春秋》有记载以来，绍兴酒的名称在历史文献中频繁出现。特别是清代著名的美食著作《吊鼎记》，全面阐述了绍兴酒的历史沿革、品种和优良品质。当时绍兴酒已经风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒液黄亮色泽鲜艳，清香扑鼻，滋味鲜甜醇厚。越老越香，放久了不会坏，不会变质，不会有异味。绍兴黄酒以其酒精度低、口感醇厚、营养丰富，被公认为东方名酒”之冠。

绍兴黄酒

绍兴黄酒是中国八大名酒之一。其特点是酒色黄而透明，香气浓郁，口感香甜醇厚，具有色、香、味俱佳的独特风格。是绍兴酒的珍贵品种，被誉为酒中“绝、” “中国第一、”。绍兴黄酒命名为“米”是因为酿造时需要增加糯米和麦麸的量，所以叫黄酒。由于醪液浓度高，成品酒精度高，所以白酒非常醇厚，俗称“肉厚”。占绍兴黄酒国外总销量的9/10，受到中外饮酒者的青睐。是半干型黄酒的典型代表。

元酒

绍兴元红酒又名“状元红”，因坛子外表涂以朱砂而得名，是绍兴老酒最具代表性的品种。元红葡萄酒是以精制白糯米和小麦为原料，配以优质鉴湖水，经独特工艺精制而成。绍兴元红酒色泽橙黄，清澈透明，香气浓郁，醇香爽口，总糖≤ 15.0 g/L。

擅长酿酒

善酿是绍兴传统名酒之一，属于半甜酒。它是用白糯米和细麦制成的双套酒，用陈年1~3年的陈元红酒代替水，即酒制酒。鑫山自酿白酒需要陈酿3年才能上市。所以白酒很浓，有一种不一般的香气，白酒浓郁，黄酒醇厚甘甜。特别适合女士和初次饮酒者品尝。该酒在1910年南洋劝导会和1916年巴拿马万国博览会上获得金奖和证书。

香雪酒

将少量麦曲与米酒混合，原料落入大桶后，酒精达到一定程度后加入50度酒糟，以提高酒精度，抑制酵母发酵。因酿酒时加了酒糟，香味很浓，酒糟颜色如雪，故称香雪酒。用这种方法酿造的黄酒，酒精度在20%左右，含糖量在20%左右。该酒淡黄清澈，芳香纯正，香甜可口。适合饭前饭后饮用。饮用时应加热，也可与其他饮料混合饮用。有人把这种饮酒方式戏称为中国的鸡尾酒。

努尔洪

绍兴女儿红也是黄酒中的名品。中国上虞人在《南方草木》中记载:“女儿酒在旧社会是有钱人生儿育女、娶妻必不可少的；”.据说浙江有个习俗，女孩出生时，选几坛酒，用泥封好。女儿长大结婚，方就拿酒席来请客人，称之为“女儿酒”或“女儿红”。

“女儿酒”一般庆祝时不喝，是作为新娘不喝公婆酒的象征而储存的。久而久之，夫妻和睦恩爱，才解封饮酒；或者把“女儿酒”作为珍贵礼物送给亲人。此时“女儿酒”已经存放了几十年，甚至还有几代。“女儿酒”经过几十年的存放，启封时香气扑鼻，清香四溢。酒因为蒸发浓缩，往往只有半坛或者一小坛。酒色浑浊，口感清淡。喝的时候要加一点新酒，会让你感觉异常的清香醇厚。所以绥远老人袁枚称之为温柔有味道:“就像一位著名的高龄老人，将永远留在人间。”

花雕酒

关于花雕酒的来源，众说纷纭。一个是这种酒的容器在酿造的时候很讲究，坛子是土坯的时候就成型了各种花和人物。烧制出窑后，画家们被邀请绘制各种戏剧和故事，如山水阁，鹤的长寿或嫦娥奔月，八仙渡海，龙凤等。画面上方有烧碑文的装饰图案，并填入月圆、五代兴旺、白头偕老等吉祥颜色。后来这款酒直接叫“花雕酒”。另一种说法是有点伤感。据说雕酒是古代“女儿酒”演变而来的。女儿出生时埋的酒，如果完整就叫“女儿红”，如果婚前就死了，就是花凋零，纪念“花的早逝”，后来因为太伤感就改名为刻。姑娘英年早逝，没人愿意喝雕花酒，这是一件悲哀的事，所以才有了“来坛女儿红的说法，从来不喝雕花。”

关于花雕酒，有不同的记载、历史和传说。一般来说，花雕的雕刻图案源于器物是可信的。花雕酒的主要成分是米酒，所以现在已经成为米酒的雅称。因为这种酒温和，所以广受人们喜爱。雕酒可以直接喝，也可以烫到38、40度的时候喝。花雕酒加热后酒精含量降低，因此变得更加醇厚、厚重，易于食用。除了作为配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕花鸡、炖蟹肉。值得一提的是，吃螃蟹最好喝花雕酒。螃蟹凉凉的，花雕酒暖胃，最配了。

台吊酒

实际上，台雕并不是正式的产品分类，而是绍兴咸亨酒店的注册商品名称。所谓台调酒，其实是绍兴勾兑黄酒的俗称，属于非原黄酒。由3-5年的米酒和3-8年的好酒勾兑而成。如果品质足够好，既有米酒的醇香，又有好酒的甘甜。

竹叶绿色利口酒

竹叶青酒也是绍兴黄酒的一种。与杏花村酒厂生产的竹叶青酒不同。而是从当年的光笋中选取新鲜的绿竹叶，在70度镜中浸泡半年左右，提取绿色素汁，加入袁弘酒中制成。该酒淡蓝透明，清香爽口，清新干净，别具风味。最适合夏天饮用，让人感觉舒适凉爽。

金华葡萄酒

在中国葡萄酒和葡萄酒文化的星空中，曾经有一颗耀眼的明星，那就是金华葡萄酒。尤其是元明时期，金华酒曾经光芒四射。在明清的许多名著中，对金华酒都有过不少描写。金华地区的名酒有:寿生酒、误认水、濉溪春、东阳酒、白子酒等。以寿生酒为代表的金华酒，号称““用冬浆冬水酿冬酒”、“”酿冬酒”。生产季节限于冬至至初春，储存期一般不少于两三年，方可投放市场。用这种方法酿造的寿生酒入口清凉、淡雅、和谐，风味独特，营养健康。“白酒色泽金黄明亮，香味浓郁醇厚，入口后清爽舒适，既有红曲酒的色泽和口感，又有麦曲酒的清新。”到了明代，金华酒甚至被拿来和杜甫的诗、颜真卿的词、左的文章相提并论，可见当时金华酒的高雅。

福建陈港酒

该酒产于福建省龙岩市，是中国著名黄酒的典型代表之一。福建沉酒是以糯米为原料，以红曲和白曲为糖化发酵剂的改良黄酒。它没有普通甜酒的黏腻感，但它的甜味和酒味、酸鲜味和酒曲的苦味非常和谐，回味悠长。因醅在发酵过程中要经历三次沉浮，最后沉入罐底，故名“沉罐”。该酒色泽红褐色，清澈明澈，香气浓郁，入口香甜，无黏腻感，糖、酒、酸味道和谐，风味独特，回味悠长。此酒在第二届、第三届、第四届全国品酒会上被评为全国名酒。

山东即墨葡萄酒

即墨老九是中国最古老的黄酒品种，已有4000年的悠久历史。是中国北方黄酒的典型代表，被誉为“黄酒北宗”。即墨老酒产于山东省即墨市。主要原料是小米，酒精度12度，含糖量高。是一种偏甜的黄酒，经过一年以上的陈酿，风味更加醇厚甘甜。即墨老酒的酒体清澈透明，深棕红色，香气浓郁，口感醇厚，微苦，余香悠长。即墨老酒药效显著，可祛风散寒，活血化瘀。据说这种酒是用来煮河蟹的，可以快速治愈腰腿痛，治疗妇科病。被当地人视为酒中珍品。

福建酒

福建老酒是一种半甜的红米酒。采用传统独特工艺酿造，选用上等糯米，以著名的古田红曲和60多种名贵中药配制的药用白曲为糖化曲，利用自然气候，低温长时间发酵，培养其风味，冬酿春熟，压榨、中和、灭菌，封坛3至5年，使之清香，最后精心勾兑，形成独特的产品风格。该酒呈棕红色，清澈、自然、华丽，具有红曲黄酒特有的浓郁醇香，口感醇厚、爽口、回味悠长。手指轻轻一碰，就会感觉香味久久不散，嘴里的余香久久不散。福建老酒是公认的烹饪菜肴的好调料。福建人甚至很多来自福建的华侨，在炒菜、炖禽肉、蒸鱼的时候，都有加一点福建黄酒的习惯。蜚声海内外的闽菜“佛跳墙”，因采用福建老酒酿造而独树一帜，赢得了极高的声誉。

江苏丹阳凤岗酒

丹阳出产的密封罐酒在南北朝时期就很有名。据记载，北魏孝文帝南征前送别刘藻将军，与他胜利会师& # 34；红酒。娱乐大众。曲阿就是今天的丹阳，所以丹阳凤岗酒在古代被称为“曲阿酒”。丹阳凤岗酒以当地优质糯米为原料，小麦曲为糖化发酵剂。它很大，均匀，白色，有粘性，有香味。要取水质甘甜、含有多种无机盐和矿物质的玉乳泉水，与专用药酒混合，低温糖化发酵，待糖分达到峰值时，加入50度以上的小曲米酒，立即将坛口密封严密，发酵一定时间后，提取60%的精液，再进行压榨。酿制后的酒色泽棕红，醇香浓郁，口感鲜甜。酒精度在14度以上，是黄酒的上品。颜色像冬春”，驰名中外。

江西九江凤岗酒

九江凤岗酒属于甜黄酒，酒精度在13度以内，11度以上。选用优质糯米为原料，用纯种根霉曲糖化发酵，在宜兴陶坛中存放多年，自然发酵，自然陈酿，二至三熟而成。具有不加糖的自甜、不着色的琥珀色、自发的、无香的满香的独特风格。

上海葡萄酒

上海老酒是一个总称，指的是降低酒精度，加入一些蜂蜜、枸杞等的营养黄酒。颜色清晰，味道纯正，独特的平和优雅，更自然的味道，更舒适的交流，充满从容的风度。

无锡汇泉JIU

无锡惠山有很多泉。相传九龙有十三泉。唐代陆羽、刘波等人评论后，都把惠山寺的石泉水作为“天下第二泉作为”，声名大噪。自元代以来，用二泉酿造的糯米酒称为“汇泉酒”，口感醇厚，经久不衰。明代，汇泉酒名扬天下，《红楼梦》中多次提到汇泉酒。

汇泉黄酒作为苏式老酒的典范，以江南地下泉水和江南优质糯米为原料，主要采用半甜型黄酒酿造工艺。酒的颜色呈琥珀色，晶莹透亮，富有光泽。轻轻摇一摇惠泉黄酒，一股醇香馥郁的香气自然会渗入内心，让人心旷神怡。当酒滋润整个舌面时，感觉酒香和谐，柔和顺滑，清爽冰凉，别有风味。

客家母液

客家娘酒是一种保留了最传统黄酒工艺的酒，因为一般都是家庭主妇在家庭中酿造，最大的作用就是为坐月子的母亲补充身体，所以被称为“娘酒”，也有人称之为客家老酒。未稀释的原液叫“娘酒”，渗水的叫“水酒”。春节期间，亲戚朋友的饮料可以盛在碗里。

娘酒的颜色为红黄色或红色，红色娘酒是由于在酿造过程中添加了红曲。娘酒色泽鲜艳，味道香甜，柔和醇厚，性质温和。娘酒有“不易醉，”不易醒的特点。由于入口甘甜，饮酒者不知不觉就喝了很多，但娘酒的特点是后劲十足，喝多了很难醒过来。娘酒有补气活血的作用，也有改善睡眠质量的作用。一款密封得当的娘酒，放的时间越长越好，越醇厚，类似于雕酒。

娘酒是客家人和孕妇滋补的首选。用辣姜和鸡肉做成的“鸡酒，吃了难忘。黄酒也可以直接放入菜肴中，煮肉、蛋、菜都能达到与众不同的效果。

广东珍珠酒

珍珠红历史悠久。自明代才子祝枝山命名酒厂“珠红”以来，这种客家娘酒已有100多年的历史。珍珠红是在客家娘酒的基础上改良口味而成的黄酒品牌。它在二十年前赢得了一个国际奖项。它选择的酿造糯米生长在常年气温较低的梅州山区。充足的日照时间和优质的泉水灌溉，为生长提供了得天独厚的条件，所以产出的糯米颗粒饱满。葡萄酒是纯手工酿造，自然发酵而成，所以有吸收大自然灵气的珍珠红酒。珍珠红酒是很好的食物搭配，适合各种煎、炸、炒或浓郁香甜的菜肴。值得一提的是，对于喜欢甜味的女性来说，它是一款具有滋补、美容、养颜功效的酒，加冰饮用是夏季消暑的好东西。

兰·凌美·JIU

兰陵酒历史悠久，在中国享有盛誉。李时珍的《本草纲目》和一些古典戏曲中都有提及。早在唐代，兰陵酒就远销长安、江宁、钱塘等名城。当时著名诗人李白在《一个旅行者的银行》中作了如下的赞美:“兰陵酒里的郁金香，玉碗里的琥珀光。但是把主持人灌醉了，不知道在哪里。”兰陵酒以小米为原料，用清纯甘甜的老深井水调成糊状，糖化麦曲，再加入优质大曲酒，密封于瓷缸中，酿造半年。酒的颜色是琥珀色的光泽，晶莹剔透；保持了原料的天然混合香气，浓郁诱人；酒质纯正，甘甜；口感醇厚绵软。

陕西黑米酒

黑米酒是以黑米为原料酿制的酒，产于陕西省洋县。去除黑糯米的麸皮，从麸皮中提取黑色素溶液。同时将去除麸皮的白精黑米发酵酿造成黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素溶液制成黑米酒。其酒呈紫色晶莹剔透，醇香四溢，鲜香浓郁，酸甜可口，回味清爽，风味独特，营养丰富，区别于普通黄酒。它不仅以其奇特的颜色和诱人的香气而闻名，而且以其丰富的营养和滋补药疗而闻名，因此成为历代宫廷的贡品。因其稀有，又被称为“黑珍珠”。

房县米酒

绍兴黄酒是中国最著名的黄酒，但在祖国的深处，有一种比绍兴黄酒早400年的“方岭黄酒”，至今仍盛不衰。房岭，即现在的房县，位于湖北省十堰市。酿造具有很强的地域性，即只有房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水可以用来酿造独特而珍贵的产品。房县黄酒温和、醇厚、绵长，具有特殊的清香，鲜甜可口。古代称之为“丰江皇酒”，“堤丰皇酒”。

房县黄酒因用途、酒精度、贮存期不同，分为老酒、嫩酒、甜酒。有三种颜色:绿色、黄色和乳白色。青酒又称地封酒，是将成品黄酒装入陶罐中，用黄泥密封，埋入地下。经过一年或几年的挖掘，酒香如水，口感平淡，但后劲很大，所以又叫“出门即醉，”出门即醉，”随风倒，“穿瓶即过，”等等。黄酒就是用凉水开缸，把坏粒分离出来，然后放在缸里。经过几次酒的堆积和一段时间的存放，酒质呈淡黄色，酒精度比较直截了当。

也有直接喝原汁的，也就是果脯。喝的时候不加水，口感醇厚绵长，却后劲十足。甜酒是和酒、酒糟一起喝的。工艺流程和酿酒一样，只是掺的音乐少了。黄酒冲泡后即可饮用。这种酒很甜，没有很大的劲。是房县的传统小吃。多用于产妇“坐月子”(生孩子)后恢复身体、分娩、催乳，俗称“开心坏孩子”。元宵节正月十五，在甜甜的汤圆里煮出来的汤圆也叫“甜蜜蜜，圆圆的汤圆是”。

双头米酒

双头黄酒是河南安阳的特产。它的酿造用料独特，用的是北方产的小米和小米，而且都是主料，不分主次，所以取名“双黄”。“双黄”黄酒与其他黄酒不同的是，一年四季都可以直接饮用，不需要加热，也不需要添加其他配料。夏天还可以随意加冰或苏打水，“冰”，风味独特。

白蒲黄酒

白蒲黄酒是中国十大传统黄酒之一。白蒲镇是江苏省历史悠久的名镇之一。始建于东晋艺兮七年(公元411年)。这里河流众多，盛产优质大米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素。它被联合国认为是世界上长寿和健康的福地。也是中国著名的黄酒之乡，苏派黄酒的重要产区之一。白蒲黄酒以地产及何丽霞地区特产大米为主要原料，经麦曲发酵酿制而成。它是中国清爽型黄酒的发源地，以其清爽、优雅、饮后舒适等特点明显区别于浙江黄酒，深受消费者喜爱。

福聚酒

此酒以福建产柑橘为原料，用黄酒酿造而成，故称“福橘酒”。这款酒是福建产的，成熟度好，个头大，不烂。每个罐子里有4个橘子。然后，将刚刚煎好(灭菌)的热黄酒立即冲入装有富友橙子的缸中，密封存放6个月后即可饮用。此酒色泽橙黄明亮，橙香浓郁，甜中带苦，沁人心脾，是一款色泽各异的果型酒。

鲫鱼酒

此酒以新鲜鲫鱼为原料，用黄酒酿造而成，故称“鲫鱼酒”。此酒采用绍兴淡水河自然饲养的鲜鲫鱼，每条重约0.5公斤。先将鲜鲫鱼(未去鳞剖开)在70度酒糟中浸泡(灭菌)一会再放入缸中，每缸两个。之后，将刚煎好(灭菌)的热黄酒立即冲入缸中，封杯6个月后即可饮用。其酒液橙黄清澈，香味浓郁而微腥，清鲜而微腥，是一种独特的花色品种。

桂花酒

这种酒是用刚采摘的新鲜桂花制成的。加盐后在70度镜面酒糟中浸泡6个月，然后提取浸出液，用于酒熬制(灭菌)后的热黄酒中。每缸装桂花浸出液0.1kg。密封贮存半年至一年后，酒体呈淡黄色，清澈透明，具有浓郁淡雅的桂花香，酒味香甜醇厚，风格独特。

好的黄酒品质柔和，香气浓郁，鲜味明显。鲜味是中国食物的独特风味之一。从这个意义上说，黄酒和中餐的搭配是先天的。特别是南方的菜，口味清淡，新鲜原汁原味，油腻滞感不高。而大米酿造的绍兴酒酸度适中，略带甜味，更适合南方的这类中餐。水煮鸡、清蒸鱼等粤菜配黄酒再合适不过了。另外，日本料理，连生蚝和黄酒都可以压制——恐怕只有麻辣的四川火锅对付不了！

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