文|肖申克手记

编辑|肖申克手记

如今，在千家万户，猪油确实已经逐渐淡出厨房，被植物油取代。然而，猪油在20世纪50年代非常流行，几乎家家户户都在用。这有各种各样的原因。

猪油

猪油是20世纪50年代流行的食用油。农村和城市的人都喜欢用猪油做菜，因为用猪油做的菜非常香。

当时中国有使用粮票的制度，每个家庭每个月都需要领取粮票和肉票，才能定量购买粮食。那时候猪油可以算是“奢侈品，”。

每个月父母去拿肉的时候，也是孩子最兴奋的时候。爸妈回来之前，我好像闻到了脂肪炼油的香味。

有时候父母会拿出“和”的猪油做饭招待客人，直到家里有客人。

在城市家庭，一般买肉后，会把肥肉加工成猪油。那时候吃猪油炒菜，或者吃一碗猪油面，已经是极好的食物了。

相对于城市，农村都是家里养猪，所以猪油随时都有。常用来保存猪油的搪瓷碗，也是一代人的记忆。每次用的时候一定要用干净的勺子，舀出来一勺，然后盖上。大人也会告诉孩子用干勺子，不然会碎的。

有些老人因为较早的习惯，还在家里炼猪油，一日三餐离不开猪油。

小时候家里的炸猪油渣也是童年的美好回忆。刚出锅的热油渣热乎乎的，捏着往嘴里塞，好吃到停不下来。而且炸油渣、炼猪油时满屋飘香，大大增加了人的食欲。

有些城市会用精炼猪油做蒸面，用的是炸肉留下的油渣，不油腻。

肥猪肉炸出来的油很香。如果伴有油炸油渣，可以多吃一碗米饭。有些地方会把猪油炼出来的残渣当作一道菜，香脆爽口，回味无穷。

猪油怎么做如果想炼猪油，方法不难，但是要有耐心。

首先你需要把肥猪肉切成3厘米左右的块，然后准备一个锅和适量的冷水，不用盖锅盖，开小火。

水会慢慢燃烧，脂肪会随着时间变软。期间需要时不时的搅拌，防止粘锅。在此期间，猪油会不断熬出，加工好的猪油放置后会变成乳白色。

只要准备一把干勺子，每次吃的时候都要称出来。用后需要冷藏。

然而不同的是，当时养一头猪需要一年的时间。一般来说，猪是用自己的剩菜或食物残渣饲养的。现在进口种猪三个月就能长大，吃不同的东西。

所以提炼出来的猪油已经不是当时的味道了，这也是猪油淡出的原因之一。

另一方面，许多媒体会宣传含有过多饱和脂肪的猪油会升高胆固醇，导致心脏病。主张抛弃传统猪油，认为它大大降低了中国人的体质。

真的很有道理，因为和现代相比，那个年代“体力劳动”更多，比如上下班走路，家庭环境好的时候蹬自行车。

那时候农村需要干的体力活比较多，几乎一天都是在地里度过的。大量的体力劳动足以消耗猪油。

而且那时候老百姓每天消耗的油水也不多，以吃菜为主。

现在通勤方便，工作一般都在办公室。平时人们也会吃一些其他高热量的食物，这也是导致身体出现问题的原因。

史书记载猪油的药用功效

事实上，李时珍曾在《本草纲目》中收录了30余个以猪油为药物介绍的方剂，并对猪油的功效进行了解释:“味甘，微寒，无毒，益胃，利尿，消五黄水肿，生发；破寒结，散血；益血管，疏风清热，润肺。”

所以在中医看来，猪油如果搭配合适的方法，就是一种良药。

首先，猪油油腻，能润滑肠道，使人排便顺畅。另外，猪油可以滋补五脏，尤其是脾胃和肺。猪油味甘，能健脾助消化，适用于食欲不振。脾胃虚弱，身材偏瘦的人。

中医认为肺主皮毛，也就是说人体皮肤和毛发的生长都要靠肺来滋养。猪油能补肺阴，所以对皮肤和头发也间接有益。

猪油是否健康其实因人而异，要适度。其实猪油的饱和脂肪需要辩证看待。一方面可以提供人体所需的能量，促进新陈代谢。另一方面，摄入过多会增加胆固醇，增加动脉硬化的风险。

所以，高血脂、高血压、或心脑血管疾病的人要少吃猪油，而对于普通人来说，因为平时吃肉多，也要控制猪油的摄入量。但是对于瘦弱和营养不良的人来说，猪油可以提供营养。

其实很难说猪油是不是被“ ”委屈了，但无论如何，猪油确实少出现在人们的家里，这是事实。

目前人们普遍使用的是直接从超市买来的植物油或各种调和油。买回来的油不需要处理，储存方便，还有各种类型供大家选择，但是猪油单一。

相对于猪油生产的麻烦，现在的主要消费者更喜欢用现成的植物油。

植物油的推广，尤其是大豆油，因其产量高，提取20%左右，所以很丰富。再加上这么多年的广告轰炸，年轻一代逐渐习惯使用植物油。

另外，猪油的成分主要是脂肪，每100克猪油中的饱和脂肪含量高达40克，是植物油的数倍，这也是猪油逐渐淡出的原因。

但据研究，猪油中的许多不饱和脂肪酸都属于油酸，可以降低人体内的低密度脂肪蛋白，有利于血管健康。

因此，猪油是否影响人体健康仍有争议。另外，任何油脂如果吃多了，对身体都是不利的，所以想要健康就要合理饮食。

结论

与过去相比，我们应该注意少吃太油腻和太甜的食物。

想要有一个好身材，不仅要注意饮食，还要增加平时的锻炼，合理安排生活，减少熬夜。

事物总是有两面性的，把握好平衡和一个度最重要。

希望屏幕前的你更加珍惜自己的身体，越来越健康。

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